广东烹饪方法是什么 你知道吗?
1、广东烹调方法有21种之多 , 尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长 , 讲究火候,尤重“镬气”和现炒现吃 , 做出的菜肴注重色、香、味、形 。
【广东烹饪方法是什么 你知道吗?】2、广东菜口味上以清、鲜、嫩、爽为主 , 而且随季节时令的不同而变化,夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁 , 并有“五滋”(香、酥、脆、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别 。选料广博奇异,品种花样繁多 , 飞禽走兽、鱼虾鳌蟹,几乎都能上席 。风味注重质和味 , 口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美 。
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