大米和面粉谁的淀粉含量高
小麦粉淀粉含量在百分之六十五 ， 大米在百分之七十五，因而大米中含淀粉更高一些 。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质的含量有直接关系，矿物质的含量越高 ， 面粉的等级越低；相反，其含量越少，面粉的等级也就越高 。
【大米和面粉谁的淀粉含量高】大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。清理工序就是利用合适的设备 ， 通过适当的工艺流程和妥善的操作方法 ， 将混入稻谷中的各类杂质除去 ， 以提高大米成品的质量 ， 同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全 。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下 ， 并使颖壳与糙米分离 。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米 。
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