麻辣烫配方 制作麻辣烫注意事项
1、麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等 。
2、香辛料配方：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克 。
【麻辣烫配方 制作麻辣烫注意事项】3、制作麻辣烫注意事项：炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 。豆瓣必须用郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 。最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变） 。
推荐阅读
- 我的世界中国龙头怎么建筑 怎么在我的世界制作中国龙
- 饥荒海滩怎么解锁铲子饥荒海难如何制作铲子
- 求馄饨的详细制作过程
- 螺鲤冬天通杀配方 螺鲤冬天配方是什么
- 妄想山海怎么制作精良皮料 妄想山海怎么制作精良皮料介绍
- 椒盐排骨怎么做好吃 椒盐排骨制作方法
- 宫保鸡丁制作方法及配料
- 如何制作腊肉
- 怎么制作网
- 陕北面花制作方法 这样做的面花最正宗