如果自制酸奶发酵过度该如何解决
自制酸奶最佳状态是表面呈浓稠或凝结成豆花状 。若是酸奶发酵过度则因表现为：酸度过大、乳清分离等 。
注意事项：
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶；
2、牛奶加热的温度如过高 ， 会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度；
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电 。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵；
【如果自制酸奶发酵过度该如何解决】4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形 。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵 。
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