火锅泡子多是怎么回事
火锅汤料在烧沸时 ， 特别在烫食过程中 ， 往往会泛起一层泡沫， 并且很难弄净 。这是一种正常现象，主要有以下几个原因：
【火锅泡子多是怎么回事】火锅汤料中含有大量的蛋白质， 当汤料被加热到沸腾时，汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化，从而出现泡沫 。锅里的温度越高， 泡沫冒得越多 。烫食一些带血的荤料， 如泥鳅、 黄鳝、 鸭血等也会起大量泡沫 。烫食用碱发制过或用嫩肉粉、 淀粉等码味上浆的原料，也是汤料起泡的一个重要因素 。&nbs
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