腌鱼做法是什么
【腌鱼做法是什么】1、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用 。
2、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等 。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分 。
3、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质 。盐渍16~52小时后 ， 鱼体硬化即可装桶 。
4、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒 。用优质糯米，按常规方法酿制若不腌酸甜味的，可不加甜酒) 。
5、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟 。
6、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上 ， 再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块先压上1/2重量，2天后全部压上) 。
推荐阅读
- 蒜苗丁炒肉最正宗的做法
- 世上最小的宠物狗是什么狗狗
- 请问亭字的含义是什么
- 立冬是什么时候 如何进补才得益
- 深圳幼儿园放假时间2020 开学时间是什么
- 瑜伽球运动的好处是什么呢？
- 汽车租赁人责任是什么
- 挏字的意思 挏是什么意思
- 中医养生专家告诉你 霜降时令最佳饮食是什么
- 商业贿赂罪量刑标准是什么