家常公鸡
[配料] 嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤30克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量 。
[做法] 鸡肉切成小块 ， 用有水焯后捞出备用；芹菜切断，冬笋切细条 ， 辣椒剁碎，姜取其末 ， 淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料
酒、醋、盐放入同一碗内拌匀；另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤、调和成粉芡备用 。
植物油入锅加热 ， 先煸鸡块至鸡肉变白 ， 水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜 ， 略炒一会儿，倒入调好的粉芡，随炒随搅至熟起锅即成 。
[功效] 温中补虚，降压安神 。适用于高血压、冠心病、营养补良、术后恢复期患者食用 。
【清明药膳三款】口磨白菜
[配料] 白菜250克 ， 干口磨3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量 。
[做法] 白菜洗净切成3厘米段，口蘑温水泡发 。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐、入锅 ， 炒熟后，放入味精搅拌均匀即成 。
[功效] 清热除烦 ， 益胃气、降血脂 。适宜于高血压、冠心病、牙龈出血者 。
鸡汤鱼卷
[配料] 鲜活鲤鱼250克，瘦猪肉30克，鸡蛋清、豌豆各10克，火腿8克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量 。
[做法] 火腿蒸熟切丝 ， 冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉水调成湿粉，活鱼常规处理，剔去骨刺，片成小长方形鱼片 。肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末、及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状，把鱼平放在案板上，先抹上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住 。将鸡汤至于旺火烧开 ， 改为小火 ， 将卷好的鱼卷下入锅内汆一下，去掉浮沫使汤清凉，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其它佐料加入汤内，烧开及成 。
[功效] 滋阴润燥，清热利湿 。对高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良等都为适宜 。
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