除夕年夜饭必备的10道菜及寓意
序号菜名寓意1红烧鱼年年有余2口水鸡金鸡送福3红烧猪蹄手到财来4一锅炖盆满钵满5肉丸子团团圆圆6四季豆四季平安7蔬菜沙拉生财有道8金钱肚金钱满地9排骨年糕步步高升10饺子招财进宝
除夕年夜饭必备的10道菜1、红烧鱼——年年有余
中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜 。
除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意 。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余 。
做一条鱼，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕 。
2、口水鸡——金鸡送福
之前就推荐过这道菜口水鸡，中国人有句说法叫“无鸡不成宴”，因此不管大小宴席，鸡都是不可或缺的重要菜色，年夜饭就更不例外了 。
有鸡“有计” ， 寓意生财有计，逢凶化吉 。
推荐口水鸡 ， 以往的做法多为清蒸 ， 煲汤，或鲍鱼等食材同煮，但是这道菜更爽口不油腻可以试试 。
3、红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有，叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等，除了好的寓意，富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富 ， 味道好 。
4、一锅炖——盆满钵满
这其实不是一道菜 ， 而是一个做法，主要是将很多美味放在一起 ， 川蜀的火锅，广东的盆菜 ， 福建的佛跳墙，上海的全家福 ， 东北的猪肉炖粉条，这种“大杂烩”的做法 ， 寓意着丰收 ， 富足 ， 来年一样盆满钵满，年夜饭都会有的一道菜 。
5、肉丸子——团团圆圆
在湖北年菜中最大的亮点就是各种丸子，象征着团团圆圆，而其他地方也会有一些肉丸子，牛肉丸子 ， 四喜丸子，黄焖肉丸，糯米丸子，除了单独做成菜，也可以放在第一道菜里，丰富内容，增丁添口更团圆 。
6、清炒四季豆——四季平安
四季豆角 ， 因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜，加之其笔直的形状与竹子相似，所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义 。而且这道菜清淡，可符合现代人的膳食需要 。
7、蔬菜沙拉——生财有道
生菜读起来与“生财”谐音 ， 讨个口彩，是过年必备的蔬菜 。本来想配上耗油生财，既然是生财有道 ， 就改变一下，尝试一下这沙拉的吃法也是可以的 。
8、卤水金钱肚——金钱满地
卤味在菜单中一般都有一道，又叫毛肚，形如铜钱而牛百叶色泽金黄，加上其他卤味，或者形如元宝的香菇一起配盘 ， 成为了年夜饭桌上的“财富担当”，寓意财运滚滚，招财进宝 。
9、排骨年糕——步步高升
年糕同“年高” ， 有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆 。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金 。
年糕则是有甜有咸，我在北京吃过红枣镶的黄金糕，回家就没有了 ， 在上海等地有排骨年糕、毛蟹年糕等菜味道不错 。
10、饺子——招财进宝
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴 。饺子又称作“交子”，“交”是新旧交替之意，“子”为“子时” ， 寓意着崭新的一天的开始 。
另外，饺子形似银元宝，因此也有着招财进宝、财源广进的意思 。
【除夕年夜饭必备的10道菜及寓意】饺子的馅料选择也有讲究，一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇，韭菜和“久财”谐音 ， 白菜与“百财”谐音，两者都代表着富贵、财富，而香菇与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着鼓财的美好寓意 。
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