扁豆就是人们喜欢的品种之一 。扁豆又叫菜豆、四季豆、云豆、刀豆 ， 俗称豆角 。“清炒四季豆”、“干煸豆角”等菜名我们几乎都耳熟能详 。扁豆不仅是我们餐桌上的美味佳肴，而且还有食疗作用 。如白扁豆、香薷、厚朴水煎服可治疗暑热感冒;炒山药、炒扁豆，浓煎代茶饮可治疗妇女白带等 。
【扁豆一定要做熟，以防中毒】然而，因扁豆烹饪不当而引发中毒的事却屡屡出现 。去年仅北京地区就发生十余起，中毒人数达数百人 ， 特别是集体中毒事件的影响和危害更大 。
中毒原因
扁豆中毒的原因在于扁豆中含有红细胞凝聚素和皂甙 ， 这些物质具有化学毒性 。扁豆中的毒性成分只有加热到摄氏100度并经过10分钟以上，才能破坏 。
然而，人们在食用扁豆时往往制作上存在不妥之处：盲目追求颜色鲜艳好看，因而低温或短时焯、炒;集体食堂由于用大锅炒扁豆不容易加热均匀 。这些都会因加工方式不当而导致中毒 。
中毒表现
扁豆中毒的表现 ， 初期有胃部不适，继而出现恶心、呕吐、腹痛;严重时伴有出冷汗甚至休克 。精神神经症状一般常见头晕、头痛、四肢麻木、腰背痛等 。中毒潜伏期一般5小时左右，有的人在进食后30分钟就可发病 。
预防及处理中毒
扁豆一定要做熟
为了预防扁豆中毒，在烹调扁豆时最好采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法 ， 还可加些食醋 ， 尽量减少其毒性 。
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