人们生活中常吃各种不同的蔬菜植物，可是 ， 有些食物没有处理干净，或者本身就带有一定毒素 ， 吃下去之后，人们食物中毒，这时，该如何急救呢？
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这些常见果蔬中毒的急救方法
一、苦杏仁中毒的急救
苦杏仁中含有杏仁甙，生吃后，释放出剧毒物质氢氰酸，其毒性比甜杏仁高25～30倍 。它能很快破坏细胞的呼吸功能，使中枢神经麻痹 。生吃苦杏0.4～1g/公斤体重，即可中毒而死 。
（一）判断有食用苦杏仁的病史 ， 常在中毒者的衣袋或场地发现有剩余苦杏仁多在食后1到数小时出现口中苦涩、头痛、头晕、流涎、恶心、呕吐、心慌、无力、四肢末端感觉迟钝，重则呼吸浅快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙关紧闭、血压下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、昏迷而死亡 。
【这些常见果蔬中毒的急救方法】 急救
轻者：
①尽快用筷子或压舌板刺激咽喉部催吐 。
②口服绿豆汤进行解毒 。
重者：
①心跳停止者应立即胸外心脏按压 。
②立即吸入亚硝酸异戊酯0.2ml，每隔5～16分钟吸一次 。
③血压下降用肾上腺素皮下注射0.5～1mg ， 呼吸困难及时吸氧并人工呼吸 。肌肉注射尼可刹米0.375g 。
④速送医院 。
二、蘑菇中毒的急救
蘑菇又称蕈，有毒者谷称毒蘑菇，属于真菌 。它们分布广，种类多，全世界有百种 ， 我国有50多种，其中最毒的10种，生长在阴暗潮湿处 。蘑菇营养价值高，如香蘑、口蘑、松蘑等味鲜美，深受人们青睐 。城市多食混杂的毒蘑 ， 可使人中毒而死 。毒蘑常见的有白帽、马鞍、鬼笔蕈、粟茸蕈等 。它们含的毒素亦不一，如毒蕈碱、毒蕈溶血素、毒蕈毒素等，人中毒后症状也不相同，多在食后数小时发病 。
（一）判断根据发病的症状和食用蘑菇病史多易判断，且发病多在夏秋季，同食者同时发病 。检验病人吃剩的蘑菇常可诊断清楚 。
（二）症状：恶心、呕吐、腹胀、腹泻、水样便带血、失水及休克昏迷、发热、呕血、便血等 流涎、多汗、血压下降、心跳慢、瞳孔缩小、肺水肿、呼吸困难等 。
急救
①轻症者立即催吐 。
②用浓茶水或用1：2000～1：5000高锰酸钾洗胃 。洗胃后灌入药用炭10～20g 。
③有条件时静脉滴入5%葡萄糖盐水 。服用甘草绿豆汤（甘草30g、绿豆10g）排毒 。
④送医院抢治 。
三、马铃薯中毒的急救
马铃薯又名土豆、地蛋、山药蛋等 。它不发芽时内含一种毒素名为龙葵素不到0.1%，不能使人中毒 。发芽的马铃薯特别是芽周发青紫绿的马铃薯龙葵素含量可达0.5%，大量食用可引起中毒 。
轻者：食后几小时内发病 。口腔内有烧灼和痒感，畏光，头痛、头晕、发热、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣等；重者出现脱水、血压下降、烦躁不安、抽搐、呼吸困难、电解质平衡失调、昏迷、瞳孔散大等 。
急救
①用筷子等刺激咽部催吐 。多饮白开水或糖水 。
②可内服1%鞣酸液、浓茶或喝些醋以分解龙葵素不 。
③或口服硫酸钠、硫酸镁15～20克导泻 ， 有条件时静脉点滴5%葡萄糖液 。
预防的措施
坚决不吃发芽土豆 。如要吃可将芽周彻底挖掉，并用冷水浸泡30～40分钟 。煮熟再食，食时放些醋，加速对龙葵素的破坏 。
四、腐烂蔬菜中毒的急救
日常食用的各种蔬菜腐烂后 ， 硝酸盐含量明显增加 。在硝酸盐还原菌的作用下变成亚硝酸盐 。吃大量腐烂菜后，亚硝酸盐被吸收入血，使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，它能阻碍氧的运送，使人缺氧 。
轻者：食的3小时发生头晕、耳鸣、眼黑、无力、精神萎靡、反应迟钝、恶心、呕吐、心慌、气短、腹痛、腹泻、皮下，指甲变紫 。
重者：发生惊厥、昏迷窒息，呼吸循环衰竭而死 。
急救
卧床休息1～3天可恢复 。中度者可立即催吐，针刺或导引人中、合谷，内关、足三里等穴，输液和吸氧同时进行 。
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