随着现实社会不断的提升，人们的饮食水平也是大大的提升了很多，在食物上也多了很多口味和选择，食物也多了很多烹饪的方法，而烤肉就是最受现代人们欢迎的食物，烤肉的味道独特，利用炭火和肉食，加上辅料烤制，味道非常美味，但是吃烤肉对身体也具有一定的危害性 。吃烤肉的危害有哪些呢？下面就让我们一起来了解一下 。
吃烤肉的危害：
1.减少了蛋白质的利用率：烧烤过程中，会发生“梅拉德反应” 。随着香味的散发 ， 维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入 。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度 。
【吃烤肉的危害有哪些】2.致癌：肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生 。另外 ， 在烧烤的环境中 ， 也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症 。
3.由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面 。有人测出 ， 烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克 。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群 。诱发胃癌、肠癌，人们如果爱吃被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险 。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺 。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺 。
4.与吸烟危害等同
但近日 ， 世界卫生组织公布了历时3年的研究结果，称吃烧烤等同吸烟的毒性 。吃烧烤等同吸烟毒性 。吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性 。而吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍 。增加患卵巢癌的危险性 。烧烤食品有强“毒性” 。
5.易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫 ， 埋下了罹患脑囊虫病的隐患 。
6.影响青少年视力 。据近年美国一项权威研究结果显示，食用过多的烧煮熏烤太过的肉食将受到寄生虫等疾病的威胁，严重影响青少年的视力，造成眼睛近视 。
7.甚于油炸危害，比油炸食品还要垃圾 。近年，烧烤食物的种类逐年扩大 ， 安全性已是备受质疑 ， 认为烧烤类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品 。最近美国卫生部公布了新的致癌物名单，列出高温烧烤食物 。
以上文章中所讲述的就是吃烤肉的危害有哪些的详细介绍，相信大家已经对吃烤肉的危害有了一定的了解，也希望大家在生活中要注意尽量少食用烧烤，烤肉等类食物，另外也要注意食物的卫生问题，多吃一些有益身体健康的新鲜食物 。
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