我们要是想补充胶原蛋白，该从哪儿补呢？猪蹄虽好，怕脂肪和胆固醇高；听说骨汤有胶原蛋白，我怎么煮那汤也不粘稠，又是为什么？听有的医生说，海带之类食品里也有胶原？果胶也是一种胶原？不吃胶原蛋白，皮肤状态就不能改善吗？
这么一大堆问题 ， 一句话当然说不清楚 。所以，先要从基本概念说起 。
胶原蛋白，和“胶”这个字沾边，但它不是一般的胶，它是一种蛋白质 。人的皮肤里，骨骼里，都有胶原蛋白 。这种蛋白质本身放在水里是不会溶的 ， 它必须解开盘在一起的三股螺旋，变成可溶的明胶，才易溶于水 。明胶是长链分子，由氨基酸构成，但是它与其他蛋白质不同在于，亲水氨基酸占的比例很大，特别是有两种带羟基的氨基酸，羟脯氨酸和羟赖氨酸，在别的蛋白质里面很难见到，是胶原蛋白的“特色”氨基酸 。
因为有了很多羟基，明胶和水的关系十分亲密 。热的时候明胶分子分散于水，能形成粘稠的溶胶，在低温条件下 ， 明胶分子又能交联成网状结构 ， 把水分子包在里面 。这也就是肉皮冻的形成原理了 。
所以，如果你煮了肉汤、鸡汤之后 ， 发现冷了之后就变成冻，那也就是说，其中含有不少来自胶原蛋白的明胶 。比如说所有动物的皮，爪，蹄，翅，都含有胶原蛋白 。还有骨头的柔软部分，其中的胶原蛋白也能煮出一部分来 。
由于胶原蛋白属于动物的结缔组织，它决不可能存在于植物性食品当中 。把海带里的褐藻胶说成胶原蛋白 ， 那简直就是驴唇不对马嘴 。当然 ， 水果中的果胶也不可能是胶原蛋白 。这个错误有多大，说说分类就知道了 。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质，但是褐藻胶和果胶属于膳食纤维，是不可消化的碳水化合物 。它们一点亲缘关系都没有，不能因为都能成冻就硬扯在一起 。所以，补胶原只能吃荤食 。有点胆固醇，有点饱和脂肪，都是难免的，就当是买一送一好了 。
其实 ， 因为胶原蛋白里面有点羟脯氨酸和羟赖氨酸，就说人非要吃胶原蛋白才能美容，怎么都觉得有点言过其实——猪蹄胶原蛋白煮出来的明胶进了人的肠道就会变成氨基酸碎片，并不会整个儿跑到脸上去 。
【补充胶原蛋白的认识误区】看看周围脸色红润皮肤细腻的人，有几个是因为吃胶原蛋白吃的？不吃胶原蛋白的人，甚而完全素食的人，难道个个皮肤粗糙黧黑？人类合成自己的皮肤胶原蛋白，难道非要指望那毛孔粗大的猪皮和鸡皮？
人体自己就能合成胶原蛋白的所有氨基酸，只要有维生素C帮忙，蛋白质足够，血液循环良好，营养状况正常，自己造点胶原蛋白不是什么难事 。我们需要解决的，倒是自己的血红蛋白够不够，血液循环好不好 ， 维生素和蛋白质足不足 ， 激素平衡是否良好，等等 。
说来说去，自己状态良好，是无须非要吃胶原蛋白补品的 。如果不那么自信，吃点也是无妨的 ， 但不必期望过高 ， 更不要迷信保健品 。猪皮鸡皮本身不值多少钱 ， 胶原补品卖贵了无非是暴利所致 。
我一直怀疑，传说中动物皮吃了美容的效果，主要并不是因为那点胶原蛋白，估计是另有其他机制 。比如说，吃阿胶补品后让一些贫血女性脸色红润，并不是驴皮跑到了女人的脸上 。
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