烧鸭的做法与配方
烧鸭的做法与配方：
【烧鸭的做法与配方】1、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满 ， 然后上色 。
2、晾晒好坯盘：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时 。
3、排酸：将材料都放置在烤鸭里面 。将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时 。
4、烤制：将鸭炉预热220℃，将鸭子放入烤制45分钟 。
5、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片 。
烧鸭是南宁人自古喜欢吃的一道菜，这和南宁的气候有极大关系 。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火 。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间，其源头出自金陵烤鸭 。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭 ， 皮香肉嫩，骨头带香 。
由于地域不同 ， 形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别 。
特点：此菜色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓 。
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