相信很多人都喜欢吃咸菜吧，因为我们都知道腌制的食物其中的，酸味其实可以帮助我们起到很好的开胃的功效 ， 但是大家也应该注意 ， 虽然有的时候一些咸菜可以帮助我们开胃，可是不能够吃太多，因为我们都知道腌制的食物容易产生亚硝酸盐，这样的物质过多的摄入会直接威胁到我们的健康 。
有些地方的人，不爱吃新鲜蔬菜 ， 而是喜欢将菜腌后再吃 。这是一种很不好的饮食习惯 。人体需要的维生素C ， 主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的 。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低 。
更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺 ， 它能引起胃癌、食道癌等癌症 。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高 ， 主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯 。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了 。
【吃咸菜的好处有哪些】不管是哪一种食物，在食用之前我们都需要注意认识和了解它的这些好处，以及可能存在的一些健康隐患，只要我们注重正确健康的方法，这样才能够趋利避害 ， 帮助我们保证自己的健康，有效地缓解其他不利问题的发生 。
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