用鮰鱼做酸菜鱼好吃吗
用鮰鱼做酸菜鱼好吃 。
【用鮰鱼做酸菜鱼好吃吗】鮰鱼酸菜鱼制作：
用料：鮰鱼1条1000克左右，泡酸菜250克，鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克 。
步骤：
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段；将炒锅置火上，放少许油烧热 ， 下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味 ， 加汤烧沸；下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡椒面备用；将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片 ， 加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆；将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后 ， 倒入汤锅内煮1至2分钟；待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
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