香椿怎么吃更安全 这5个小知识需要知道
嫩吃：香椿发芽初期的硝酸盐含量较低 ， 随着香椿芽的不断长大 ， 其中硝酸盐的含量也在上升 。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少 。亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用 。所以，香椿尽量吃嫩芽 。
鲜吃：香椿在储存的过程中会随着储存时间的增长产生更多的亚硝酸盐，而从树上现摘下来的香椿亚硝酸盐的含量还是较低的 。而市场上卖的香椿基本都已经有一段时间了，亚硝酸盐的含量势必会增多 。所以 ， 条件允许尽量吃现摘下来的新鲜香椿 。
焯烫：把香椿在沸水中焯烫一分钟左右，可以除去三分之二的硝酸盐和亚硝酸盐 。所以，无论腌制、凉拌、炒菜还是炸香椿鱼都要用水焯一下，这样会更安全，而你不用担心会影响它的口感，因为香椿的香气主要来自于香精油，它是一种不溶于水的物质，所以香气基本不受影响 。
慢腌：腌制香椿简便而又可口，作为一种下饭菜很受欢迎 。但是香椿腌制到三天时亚硝酸盐的含量达到最高，含量超过世界卫生组织和联合国粮农组织的标准 。如果这时耐不住食用的话就有一定危险，你不妨腌到7天 ， 因为这时亚硝酸盐的含量达到最低 。
【香椿怎么吃更安全 这5个小知识需要知道】巧搭：如果香椿不够新鲜了，扔掉又舍不得，那么不妨和新鲜富含VC的蔬菜水果一起食用，VC可以阻断亚硝酸盐转化成硝酸胺 。这样就安全多了 。
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