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营养学家：严格食素更健康
营养学家普遍认为 ， 只吃素食、拒绝奶制品的人 ， 容易得骨质疏松症 。然而 ， 最近美国医学家发布的研究结果却令人吃惊——严格的素食主义者虽然看上去比普通人瘦，实际上他们骨质强壮 ， 身体更健康 。
严格素食主义者只吃源于植物的食品，这些食品不经过烹饪、加工或其他任何改变其原始结构的处理 。
骨轻不是骨脆
新一期美国《内科学文献》月刊刊登了圣路易斯华盛顿大学医学院的研究报告 。主导研究小组的路易吉·丰塔纳医生说 ， 严格素食主义者不必担心自己更容易骨折 。他们的骨骼较细，与摄入的卡路里少有关，而不是骨质疏松的迹象 。
“素食主义者摄入的卡路里和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也低，”丰塔纳在研究报告中写道 ， “传统上，人们认为体重指数低的人 ， 骨骼质量轻，所以骨折的风险更大 ， 而肥胖者却不易骨折 。”
体重指数更好
丰塔纳主导的小组对18名年龄33～85岁之间的严格素食主义者进行了研究 。这些人只吃未经加工的蔬菜、水果、干果和谷物，平均食素年龄达3、6年 。研究人员将他们与另外18名普通美国人进行对比 。素食主义者的平均体重指数为20、5，普通美国人体重指数为25 。
体内元素健康
丰塔纳医生说 ， 着手研究之前 ， 他认为严格素食主义者不吃奶制品，会因此缺乏维生素D，而研究结果却是，他们体内的维生素D含量明显高于普通人 。
当人体接触阳光，皮肤就会制造出维生素D 。这种维生素是保持骨骼强健的关键 。“素食主义者很聪明 ， ”丰塔纳医生说，“他们经常晒太阳，以此获取充分的维生素D 。”
研究结果还表明 ， 素食主义者体内C反应蛋白含量较低 。这种元素是心脏病、糖尿病和其他慢性疾病的诱因 。另外，他们体内的类胰岛素1号增长因子(IGF-1)含量也很低，意味着患乳腺癌和前列腺癌的几率更小 。
【营养学家：严格食素更健康】 丰塔纳医生说，他并不鼓励所有人都成为严格素食主义者，他主导的研究仅仅证明 ， 人们应该多吃水果、蔬菜和粗粮 ， 以降低患癌症的风险 。
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