芸豆这种蔬菜想必大家都吃过，可是，不知道大家有没有吃过白芸豆 。究其根本 ， 白芸豆就是芸豆的一种 ， 只不过白芸豆的颜色是白色的而已 。而且，白芸豆是一种很特别的品种，它的里面含有多种营养物质，下面我们具体来看一下它的营养价值吧 。
芸豆营养丰富 。据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素 ， 鲜豆还含丰富的维生素C 。芸豆粒大饱满、质地细腻 ， 富含沙性，食法多样，可煮可炖 ， 作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜 。
富含易于吸收的优质蛋白质 ， 适量的碳水化合物及多种微量元素等补充机体的营养成分 ， 提高免疫力 。所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲 。所含磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢 ， 是糖尿病患者的理想食品 。故，适宜肾虚者、腹泻者、小便频繁者、男子遗精和女子带下病者;尤其是糖尿病和肾虚者更佳 。
芸豆的药用价值很高 。我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用 ， 是一种滋补食疗佳品 。芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效 。芸豆还是一种高钾低钠食品 ， 很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用 。现代医学分析，芸豆粒含有血球凝集素等多种球蛋白 。
【白芸豆的营养价值有哪些】经过证明，白芸豆里面确实含有多种营养物质，尤其是蛋白质、微量元素等不可多得的物质在白芸豆中都有 ， 而且，白芸豆还可以治疗多种疾病，价值颇高 。白芸豆可以做成多种样式的食物，我们可以尝试多种做法，为自己增添一份兴趣 。
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