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如何挑选土豆？教你土豆烹饪5个窍门
马铃薯又名土豆，被营养学家称为“十全十美”的最佳食物，因为它营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号，世界各国对它都有很高的评价 ， 给它不少美好的名字，法国人叫它地下苹果，意大利人称之为地果，德国人则叫它地梨 。马铃薯中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等 ， 热量高但不含脂肪 。中医认为，马铃薯性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效 。
土豆性平 ， 有和胃、调中、健脾、益气之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效 。美国农业部农业研究所认为：“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切物质元素 。”
由于土豆营养丰富 ， 粮菜兼用，含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，老少皆宜，功能齐全，颇受人们称赞 。有的称誉它为“第二面包”，有的赞扬它是“植物之王” 。在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食 。
如何选购
蔬菜市场上的马铃薯包括两种类型：富含淀粉的粮用品种和蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种 。肉质粗细只有刀切时才能判别，但挑选黄肉、肉质致密、水分少的并不难 。这种土豆富含胡萝卜素，不仅营养价值高，吃口也好 。
购买马铃薯时也不能只看肉，不看皮 。买马铃薯时，以表皮深黄色和紫色者为佳 。
要特别提醒大家的是 ， 有两种马铃薯绝对不要买：一是出芽的 ， 二是皮变绿的 。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱，这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏 。吃了以后就会中毒，危及生命 。故发芽的、变绿的马铃薯只得倒掉，千万不可食用 。
土豆烹饪5个窍门
新土豆炖煮，老土豆烹炒 。新鲜土豆口感细嫩稠滑，容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好，在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很面 ， 所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆 ， 在营养上没有很大差异 ， 但水分减少，口感爽脆，下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象，适合烹炒 。
削皮 ， 只需去掉薄薄一层 。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素 ， 所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了 。用钢丝球轻搓土豆表面，很轻松就能将外皮去掉薄薄一层，且不会损伤里面的“土豆肉” 。新土豆则可用冷热水交替去皮，把土豆放入热水中浸泡一下，再换到冷水中，这样也能很容易地去皮 。
切完马上泡在水里 。土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中，切好的土豆应及时放在水里，以防氧化变黑 。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。需要提醒的是，土豆切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中 。
小火炖容易熟 。土豆用文火炖煮，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的 。另外大火炖，汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂，更容易糊锅 。
【如何挑选土豆？教你土豆烹饪5个窍门】 土豆泥带皮蒸保存营养 。带皮蒸的整土豆营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法 。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中，这样蒸出来的土豆水分太多，口感不好 。另外，做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥 。
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