相信每家每户都习惯用韭菜炒鸡蛋，也都很喜欢这道家常菜 。其实我们也可以用韭菜炒鸭蛋，韭菜炒鸭蛋这道菜的营养价值更丰富，鸭蛋不仅含有丰富的蛋白质 ， 还含有丰富的微量元素成分，韭菜也含有丰富的维生素 。这两种食物混合在一起，具有滋阴养血，润肺美容的功效 。尤其是身体虚弱的病人吃韭菜炒鸭蛋可以滋补身体 ， 调理虚弱的身体 。下面我们来具体的介绍一下韭菜炒鸭蛋的具体做法 。
韭菜特别香嫩，含有丰富的维他命A、B、C、糖及蛋白质 。据中医介绍，韭菜味辛，性温，有温中行气、散血解毒、温补肾阳之功效;鸭蛋性味甘、凉，入肺、脾经 ， 有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效 。
一、材料：
新鲜韭菜、鸭蛋、盐、料酒、植物油
二、做法：
1、韭菜择洗干净 ， 沥干水分，切成2厘米的长段 。
2、敲蛋入碗，入少许盐和料酒 ， 用力搅打蛋液至均匀 。
3、锅中倒入食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜凉时会很腻)，等油热到似乎要冒青烟 ， 且能闻到油香时，把蛋液快速倒入 。
4、鸭蛋入锅后 ， 要立即用铲子快速搅动，让被包裹在已经成形的蛋块中的液体不断流出 ， 从而让所有蛋块都吸收足油脂 。
5、当锅里没有油水了，鸭蛋也已经变态完毕 ， 用铲子尽可能地把鸭蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮 ， 直到鸭蛋成为2-3CM的碎块 ， 装盘盛出 。
6、炒锅上火烧热入油，放入韭菜，大火翻炒至八成熟 。
7、下炒好的鸭蛋拌匀 ， 加盐调味即成 。
三、注意事项
1、注意放入韭菜后，一定要用旺火快速翻炒;且韭菜不要炒得太久，以免影响颜色和口感 。
2、韭菜属百合科植物，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效，它是一种营养价值极高的蔬菜 。
3、韭菜要选细小窄叶的 ， 最好长的一副娇小玲珑林妹妹的样子，这样的韭菜一般长在露天地里 。闻一闻就知道，这样的韭菜味道非常浓郁 。
4、有人说，炒出来的鸭蛋有腥味 。其实，只有炒鸭蛋的油锅够高温 ， 炒出来的鸭蛋不会有腥味，只会有香味 。
【韭菜炒鸭蛋的功效和做法有什么】以上就是我们介绍的韭菜炒鸭蛋，这道菜的做法既简单，又方便，最重要的是特别美味 。如果大家工作繁忙的时候，来不及做特别复杂的菜，就可以尝试做做这道菜了 。韭菜炒鸭蛋的营养成分价值高，可以增强我们的身体体质，对女性还有美容的功效 。大家不要犹豫了，马上行动起来吧！
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