米饭是中国老板姓最重要的主食之一，特别是南方地区，几乎天天食用 ， 但大部分人应该不知道为什么把大米作为我们的主食 ， 只知道他是以碳水化合物为主要成分，那么它到底有什么营养成分和价值呢？大米的食物属性以及食疗作用和功效有哪些，下面我们进行探讨 。
米饭(蒸)营养分析： 米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白 ， 氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收 。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素(特别是维生素B1)含量都较精米米饭中的要高 ， 但米饭中的赖氨酸含量较低 。
米饭(蒸)补充信息：
1. 挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米 ， 其量越多说明大米越陈;同时 ， 要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米 ， 米饭中的赖氨酸含量较低;
2. 人体一天所需总热能的约60%来自于碳水化合物 ， 吃米饭正是获取碳水化合物的既经济又直接的途径，应当纠正不吃或少吃米饭的习惯;
3. 不能长期食用精米而对糙米不闻不问 ， 因为精米在加工时会损坏大量的营养 ， 长期使用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养 。米饭(蒸)适合人群： 一般人皆可食用，糖尿病患者不宜多食 。
4.米饭(蒸)食疗作用： 大米性平、味甘; 有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效 。米饭(蒸)食物相克： 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食 。
【米饭的营养成分和价值】从以上我们知道了为什么能把大米作为我们的主食，对于不喜欢吃饭喜欢吃杂粮的朋友应该引起关注，另外，我们在选购大米的时候也要注意不宜放置太久的陈米，不但有可能发霉 ， 其他营养成分也大打折扣 ， 当然，对于糖尿病患者则比较特殊，不建议多食 。
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