生活中，我们往往热爱那些甜美、精细、香浓的食物，不喜欢苦涩、粗糙、味淡的食物 。而恰恰在这些口感差的食物当中，存在着令人意想不到的营养和健康元素 。下面就跟随小编的步伐，一起来了解这些富含高营养的“难吃”食物吧 。
粗糙的食物
【四类难吃食物潜藏高营养】有些人偏爱精细的香米和白面制品 ， 不喜欢糙米和窝头，因为它们吃着“扎嗓子” 。其实“扎嗓子”的正是宝贵的膳食纤维，它能刺激肠道蠕动 ， 帮助排便 ， 并改变肠道微生物的种类及数目，降低致癌物生成 。膳食纤维广泛存在于口感粗糙的食物当中，包括全谷类的米、麦及杂豆 ， 如糙米、燕麦、红豆等 。为预防便秘和肠癌，每日应保证摄入20—30克的膳食纤维 。建议早餐放弃传统的白米粥，改喝杂粮粥，精细白米饭改为全麦馒头 。
发涩的食物
单宁、植酸和草酸的存在会让食物发涩，这是因为它们会和口中的唾液蛋白结合并沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，产生涩味 。但这些物质都具有很强的抗氧化性，对预防糖尿病和高血脂有益 。比如橄榄、紫葡萄皮、苹果皮、核桃仁皮，它们都比果肉具有更强的抗氧化作用 。建议苹果和葡萄最好带皮一起吃，吃核桃仁时不要把那层褐色的皮去掉 。
味酸的食物
和甜橙、西瓜、香蕉相比，爱吃沙果、山楂等酸味水果的人相对要少 。其实 ， 这类水果的酸味主要来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 这些天然的酸性物质能促进铁等矿物质的吸收 。如果感觉酸味食物口感不好，可以把它们做成水果羹，加少量冰糖，放入冰箱冷冻，口感会大有改善 。
发苦的食物
食物中的天然苦味物质也具有一定的保健作用，如柠檬和柚子当中的柚皮甙，茶里面的茶多酚，红酒里面的多酚以及巧克力里面的多酚，都是有助预防癌症和心脏病的成分 。苦瓜中的奎宁精，还能提高人体免疫力，帮助控制血糖 。所以，水果一定要搭配着吃，不能光吃甜的，还要适当吃点苦的、酸的 。吃过的柚子皮，不要扔掉 ， 可以切成条后做成蜂蜜柚子茶 。对于苦瓜而言，将其用热水焯一下，冰镇后可蘸蜂蜜食用 。
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