冬天天气转凉，不少人开始吃起火锅来了 。席间总是少不了麻辣汤底、各种肉丸子、冰镇啤酒、高度白酒……的身影，可有时吃完又容易发生各种不适 。那么 ， 冬天究竟应如何健康地吃火锅呢？
文章插图
冬天如何健康地吃火锅？火锅吃什么食材好？
火锅食材应如何选择与搭配？
【冬天如何健康地吃火锅？火锅吃什么食材好？】 1.主食+肉+菜+菌藻类+豆制品
主食：玉米、山药、土豆、红薯等；
肉禽蛋海鲜类：丸类、牛肉、鹌鹑蛋、虾等；
蔬菜：萝卜、冬瓜、胡萝卜、白菜、菠菜、香菜、绿豆芽、茼蒿等；
菌藻类：香菇、金针菇、黑木耳、海带等；
豆制品：豆腐、腐竹、豆腐皮等；
最好选择新鲜的食材，少选鱼丸、虾丸、蟹棒、撒尿牛肉丸、香肠等加工食品以及内脏（如鸭肠等） 。
如果有条件应尽量在家自己涮火锅，也方便买到新鲜卫生的食材 。
一般来说 ， 肉占菜的1/3，也就是吃一份肉搭配三份菜 。
2.酱料
尽量少选择：辣椒酱、花椒、沙茶酱等；
适当选择：芝麻酱、花生酱等；
建议选择：酱油、麻油、葱花、蒜泥、香菜末、花生末等；
总之都不要放太多 ， 必要时可用开水稀释减少盐的摄入 。
3.底料
火锅底料种类较多，麻辣底料的应尽量少选，可根据实际情况适当选择三鲜底料 ， 或是骨头浓汤、鱼汤、仔鸡汤、鸽子汤等底料 。番茄、菌类等做汤底也是较为不错的选择 。
建议最好使用清汤，少放盐油，保证安全又健康 。
4.饮料
建议优先选择温开水、菊花茶、大麦茶、酸梅汤等，少选择白酒、啤酒等，一定要喝，至少应选低度白酒和常温啤酒 。
正确的吃火锅的顺序是怎样的？
很多人吃火锅都是先把肉吃了，然后吃青菜 ， 最后再吃土豆、玉米这些主食 ， 有的还喜欢最后再来点浓汤，白酒或冰镇啤酒则是伴随始终，各种麻辣酱料也是毫不吝惜地吃 。
其实，从健康角度考虑，这样吃很容易吃太多肉 ， 导致脂肪、胆固醇等摄入过多，也可能导致胃肠不适等 。
正确的顺序如下：
如果喜欢喝火锅汤（如鸡汤等）应趁早，主要是为了减少脂肪、盐、嘌呤、亚硝酸盐等的摄入；
先吃点主食，一般情况下 ， 土豆、山药、红薯等都可以作为主食 ， 主要是为了保护肠胃，同时增加饱腹感，防止后面吃太多肉；
其次是肉禽蛋海鲜类等，应以新鲜的、脂肪含量低的鱼虾、牛肉、鹌鹑蛋等为主，各种肉丸子、火腿肠、内脏等则尽量少吃；
肉类吃了1/3后就开始放蔬菜、菌藻类和豆制品 ， 而不是等到肉类都涮完了再吃 。建议蔬菜不要烫太久 ， 一方面能更好地保存营养，另一方面是减少油脂的吸附，如果锅面上有比较多的浮油，应先舀掉
再放蔬菜，如果是鸳鸯锅，则最好放在白汤那锅 。
吃火锅的注意事项
1.不吃涮不熟的肉
有些人贪图肉质鲜嫩 ， 或是和朋友嬉戏打闹时，喜欢把生鱼片等肉类稍微涮一下就抢着吃 。这时的肉还没熟透，如果里面存在病原微生物和寄生虫卵 ， 容易增加呕吐、腹泻、头痛、高烧等风险 。
因此 ， 肉类应充分煮熟，对于蛤蜊等带壳食物,应比普通肉片煮更长的时间 。
2.不要生熟交叉
有些人吃火锅时会用自己的筷子去夹生肉，生熟交叉容易把细菌带入口中，也会增加病菌交叉污染的机会 。
因此，夹生食和熟食的筷子应分开，最好使用公筷 。
3.不吃太烫的食物
有些人肉一熟就往嘴里放，这样很容易烫伤口腔、食道黏膜 。我们的食管内壁由粘膜组成，它的最高耐受温度是50-60℃ ， 如果食物温度过高 ， 粘膜就容易被烫伤 。长期这样 ， 还容易诱发癌变 。
所以建议吃之前把食物放在碟子或碗里 ， 等凉一点再吃 。尤其当火锅汤上面布满油时（食物降温慢），以及吃某些不冒烟却比较烫的食物（如豆腐）时更要注意 。
4.不冷热刺激
有些人喜欢吃肉时大口喝冰镇啤酒或冰冻饮料，这样冰火两重天的后果是容易造成消化不良，引发腹泻，甚至发生肠漏（未被消化的大分子、代谢废物或毒素等通过受损的肠黏膜进入血液）等 。
如果一定要喝啤酒，最好选择常温的 。尽量不吃各种冷饮 。
5.不吃太辣
有些人吃起火锅来不辣不欢，认为辣到出汗是好事 。但其实 ， 吃太辣会刺激消化道导致过度充血，容易引发咽喉肿痛、腹泻等多种不适症状，如果这时再喝大量白酒，则更是火上浇油 。
建议尽量选择清淡的汤底、和麻油、醋等较清淡的酱料，同时搭配冬瓜、萝卜、白菜这类蔬菜一起吃，并且多喝水或喝菊花茶、金银花等来辅助降火 。
6.不吃太饱
有些人一吃起火锅来就是好几个小时，甚至到半夜三四点 。
因为各种消化液不停地分泌 ， 各器官得不到休息，容易导致胃肠功能紊乱而出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状 。
建议吃七成饱左右即可，而且吃完最好散散步，下一餐应尽量清淡饮食 。
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