肾豆又叫花豆、皇帝豆，肾豆形状很像一个缩小了的人体肾脏，更奇怪的是肾豆的整体也象人体的肾脏一样有红色的网状血丝 。肾豆很名贵，以前只有皇帝和皇妃们才能吃到，肾豆各地 都把它当做贡品上供朝廷 。现在的人们有口福了，贫民百姓也可以吃到肾豆了，肾豆味道十分鲜美 。
肾豆长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、增加力量等功效，肾豆的吃法很多，鲜肾豆可以直接煮着吃 ， 大家为了长期保存肾豆，一年四季都可以吃上肾豆，常常把肾豆晾干保存 。肾豆耐 储存 。
肾豆口感滑、嫩、鲜、粉，堪称豆类一绝 。其性平和，味甘美，具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等功效 。肾豆叶绿色，三出复叶，有长叶柄，小叶呈心脏形 。花由叶柄与茎间 抽出 ， 柄长，花由末端成串开黄白色花 。花后结荚果，荚果扁平，呈弯月形，成熟时果荚坚硬革质 。鲜食豆粒柔嫩味甜，可煮食或制罐头，也可冷冻贮藏，是深受国内消费者欢迎的一种贵重 豆类蔬菜，是桂东土特产中的三件宝之一 。桂东的酒席上也有无肾豆不成席的说法 。因此有“豆中之王”的美称 。
肾豆富含维生素和矿物质，是高淀粉高蛋白无脂肪的绿色保健食品 。醋泡肾豆能够健脾壮肾、抗风湿、增强食欲 。同时醋泡肾豆对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化以及肾虚 等症状有很好的食疗作用 。
【醋泡肾豆的功效】肾豆用醋泡好以后 ， 可以直接当做零食吃，随吃随拿，醋泡肾豆不仅有药用价值，还是一种天然的营养品 。经常吃醋泡肾豆，可以调节人体的机能，使身体的有害物质排出体外 ， 身体强 壮 。醋泡肾豆的外用作用也很多 ， 可以治疗一些皮肤病 。
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