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鱼身上的什么部位不能吃？

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【鱼身上的什么部位不能吃？】 我们很多人都知道鱼儿身上有很多营养，但是现在随着社会发展，污染越发严重，鱼儿身上也会摄入一些污染元素 。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物 。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等 。

鱼身上的什么部位不能吃？

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鱼身上的什么部位不能吃？
鱼身上的什么部位不能吃？
我们很多人都知道鱼儿身上有很多营养，但是现在随着社会发展，污染越发严重，鱼儿身上也会摄入一些污染元素 。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物 。它主要侵犯中枢神经系统 ， 可造成语言和记忆障碍等 。体内汞含量轻微超标 ， 对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力 。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入 。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律 ， 研究人员对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究 。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定 。鱼龄越大 ， 鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多 。测定结果显示 ， 200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低 ， 数值差异也不明显 ， 都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克） ， 所以完全可以放心食用 。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升 。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上 。
汞含量最高部位排名：鱼头>鱼皮>鱼肉>鱼子 。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克 ， 为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍 。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用 。
鱼子加热后，汞含量降低 。
对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低 。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下 。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的 。这样的鲫鱼鱼龄?。迥诩谆暮亢艿停懈径伎梢苑判氖秤?。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了 。建议大家去餐馆也要少点“泡椒鱼头”、“鱼头泡饼”等菜 。另外，对于“孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨”的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富 ， 又少有重金属富集的问题 ， 可以适量食用 。

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