美国研究，癌症有35%因饮食而来 。我们是否在一餐又一餐中，将自己带入癌症绝境？要怎么做，才可能远离厄运？很多人怀疑癌症燎原和每天吃下的食物有关 。世界知名的癌症学者杜尔(RichardDoll)和培托(RichardPeto)曾经针对美国癌症进行过大规模的研究 ， 对于癌症发生原因做了以下的结论：饮食占有最大的影响力，占有35% ， 与食物相关的食品添加物也占了1% 。
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35%的癌症因饮食而来 致癌防癌食物大揭密
30年来迄今，研究已经发现许多食物中的物质与癌症发展有关，包括食品添加物、烹调、食物的保存方式及环境污染物质与药物残留透过食物进入体内 。不过，并非所有致癌食物的研究都以“有罪判决”做结 ， 有些食物一开始被认为是致癌的，但后来却从中除名 ， 至少我们可以知道现阶段科学家认为哪些食物会让你致命，以及如何保护自己 。
花生很美味，但糟糕的是潮湿的天气不适合储存它 。因为气候潮湿 ， 适合霉菌生长，霉菌中的黄麴毒素是强力致癌物 。农作物中，特别是花生、玉米，还有稻米、高粱、小麦都容易受到污染 。豆类发酵制品如果处理不当 ， 例如豆瓣酱、豆腐乳、豆豉、臭豆腐等，也容易含有黄麴毒素 。
研究也发现，如果你是B肝带原者，而又暴露在黄麴毒素、香烟、烧烤物和拜拜的香这些危险因子中 ， 罹患肝癌的机率将是一般人的40～60倍 。你的烹调方式也关系着你的致癌机率 。高温油炸、烧烤、煎烤时，产生的高温可能让蛋白质变性，使某些物质转变成致癌物，如多环芳香族碳氢化合物(PAH)，这种物质可能和肠胃道癌症有关 。
另外更要提醒妇女，大火爆炒的烹调方式虽然让青菜青脆可口 ， 但产生的油烟却被怀疑是女性头号杀手──肺癌的主因 。根据研究，不论是用花生油、沙拉油或是猪油 ， 所产生的油烟，都有致癌物 。所以他估计，妇女的肺癌，约50%归因油烟 。
美国《国家癌症研究杂志》报导，炸薯条等油炸淀粉类食物会产生一种称为丙烯胺(acrylaminde)的成分，可能会致癌 。后来瑞典的科学家也证实 ， 炸薯条、炸洋芋片等高温油炸或烘烤的淀粉类食物 ， 含有大量丙烯胺，会增加多种癌症发病的风险 。但这项研究仅限于动物实验阶段，仍需要进一步的证实 。
腌渍、豆类发酵、盐渍的食物是食道癌的危险因子，包括咸鱼、花瓜、豆豉、酸菜、梅干菜等 。根据《食道癌与饮食相关危险因子之研究》发现 ， 40岁以上每周至少吃一次臭豆腐、豆腐乳、味噌的人，罹癌的风险是不吃的人的3.6倍 。
研究者解释 ， 腌渍、豆类发酵、盐渍的食物的某些成分 ， 会与亚硝酸盐一起作用，形成致癌物；而且这些食物通常很咸 ， 高盐食物也是癌细胞的促进因子另外 ， 也有医学界怀疑 ， 中国南部沿海，因为经常食用腌渍蔬菜及咸鱼，导致这些地区鼻咽癌、食道癌罹患率高 。
有些食物防癌抗癌
番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌 ， 激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用 。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基 。摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用 。
无论以何种方式吃番茄都有益健康，新鲜番茄、番茄酱、番茄汁甚至是番茄沙司，都能起到一定功效 。
红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质 ， 可以用于预防结肠癌和乳腺癌 。
花椰菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，能够诱导人体内生成一种具有解毒作用的酶 。经常食用 ， 可预防胃癌、肺癌、食道癌的发生 。
丹麦、英国和芬兰的一些独立研究显示 ， 少量花椰菜(每天100克)就可以降低前列腺癌和肺癌的风险 。
芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分 ， 对皮肤癌、淋巴瘤、膀胱癌有一定疗效 。
胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种形式，维生素A是有效的防癌物质，对食道癌、肺癌和子宫癌均有预防作用 。另外，胡萝卜中的木质素有提高人体免疫能力和间接地消灭癌细胞的能力 。
茭白、芹菜类蔬菜富含纤维，可加快残渣的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留的时间 。
【35%的癌症因饮食而来 致癌防癌食物大揭密】 葱和大蒜能预防造成肿瘤生长的基因损伤 。大蒜尤其利于预防结肠癌，可降低结肠癌风险70% 。大蒜最好生吃，切碎放置10分钟到15分钟后吃效果最好 。同时，卷心菜、麦麸等也是极其重要的预防肠癌的食物 。
香菇、金针菇肝癌、食道癌、肠癌
富含多糖类物质的食用菌尤其是香菇 ， 防治癌症范围广泛，有“抗癌第一菜”美誉，可以促进机体产生免疫能力，抑制肿瘤细胞生长，帮助人们抵抗淋巴瘤、肠癌、食道癌、胃癌、肺癌特别是肝癌 。
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