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令人吃惊的10个营养误区

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令人吃惊的10个营养误区

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令人吃惊的10个营养误区
误区一：老母鸡补身体最好
用老母鸡补身体最好，是民间长期流行的说法，然而事实并非如此，多年的老母鸡含有过多的鸡油，其肌肉弹力纤维减少，结缔组织老化 ， 鸡肉粗韧，久煮难烂 ， 不易消化吸收 。饲养一年的鸡，肉质鲜嫩可口 。
误区二：需要多的营养就重要
从种类上来说，我们需要40多种营养素，有的量多一些，有的量少一些，有的是以克记的，有的是以微克记的 。比如蛋白质，普通人需要60-90克，重体力劳动者需要上百克 。钙需要800-1000微克，铁15-20毫克 。但是不是我们需要量多的就重要，量少的就不重要呢？当然不是，比如蛋白质需要几十克，它是我们身体重要的组成物质，我们的免疫力需要蛋白的支持；而15毫克的铁不足，同样会形成缺铁性贫血等，影响孩子的发育 。
误区三：营养不是越多越好
“营养”不能缺乏，但绝不是越多越好 。还以蛋白质为例来说明“营养”适量的重要性 。生长发育中的儿童如果摄入蛋白质不够，就会影响身高、体重以及智力等多方面的正常发育 。因此许多人除了食物摄入蛋白质以外，还吃一点蛋白粉等 。但实际上，蛋白并不是越多越好，吃多了就意味着浪费 ， 多余的蛋白会代谢出去 。而且，摄入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷，加速骨骼中钙的流失，增加患骨质疏松症的危险 。
误区四：食物越贵越好
食物并非越贵越好 。一枚鸡蛋提供的能量要比一只鲍鱼高，蛋白质的含量差不多，脂肪、胆固醇的含量鸡蛋要比鲍鱼高，鲍鱼的碳水化合物含量是鸡蛋的两倍多，鲍鱼的钙、铁、硒要比鸡蛋的多好多，但鸡蛋中的维生素A、B1、B2都比鲍鱼多 ， 尼克酸含量差不多，维生素C两者都没有 。从数据来看，鲍鱼和鸡蛋的营养成分没有太大的区别，只是个别营养素的含量有所差别，但价格差别就大了 。一只鲍鱼的价钱可以买好几斤鸡蛋，所以并不是越贵的食物提供的营养物质越多 。
误区五：食物分好与坏
【令人吃惊的10个营养误区】 我们经常听到一些专家的观点 ， 把食物分成好和坏 。有的食物被说是垃圾食品，有的则被称为万能食品 。这是非常不正确的观点 。在营养上，我们把食物分成了五大类，首先是谷类和薯类，第二类就是动物类的食物 ， 第三类是就是谷类和坚果类的，第四类就是蔬菜、水果，第五类就是纯能量食物 。它们每一类都能提供我们人体所需要的营养素 。
误区六：瘦肉里不含脂肪
很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃“肥肉”选择“瘦肉”，在他们眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫无顾忌地大快朵颐 。事实上 ， 餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪 。而瘦肉中所含的脂肪，属于隐性脂肪 。瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%~30%之间变动 。这是因为 ， 动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异 。比如，根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2% 。
误区七：不甜的水果含糖量少
提到“糖”，人们往往将其与“甜”挂钩 。然而，判断水果里“糖”有多少 ， 光靠口感是不靠谱的 。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有关 。有些吃起来不甜的水果，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示 ， 每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克 。按碳水化合物总量计算，这两种水果都算得上真正的“高糖”食物 。此外，含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等 。
误区八：奶白色的汤更有营养
不少人认为 ， 白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此 。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象 。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色 。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的 。
误区九：没有咸味的食品不含盐
很多人认为，少吃盐就是少吃有咸味的食物 。然而，盐的成分是氯化钠，除此之外，钠还有各种化合形式 。有许多食品吃起来不咸，其实却加了不少钠或盐，如白面包、蛋糕、饼干、果冻等 。腌肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐更多 。因此，购买加工食品时要注意看标签，尽量选择钠含量低的 。
误区十：有“筋”的菜才有膳食纤维
说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜茎、白菜帮子，这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物 。其实，每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维 。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高 。比如说，红薯和毛豆中不含筋，但它们的膳食纤维含量远高于有筋的大白菜 。

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