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久煮的火锅汤能喝吗？如何吃火锅不伤身？
常听人说 ， 火锅汤不能喝 。究竟是煮了多久的火锅汤不能喝，火锅汤中是否含有嘌呤类、亚硝酸盐和亚硝胺类物质，这些物质会对身体产生何种影响 ， 久煮的火锅汤真就不能喝了吗？
久煮的涮锅汤不利健康
研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化 。测定时共采集4个点的数据，即：开始吃时 ， 及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时 。
根据测定结果显示，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升 。到90分钟用餐结束的时候 ， 酸菜汤底的上升倍数最多，为9.83倍 ， 海鲜汤底也较高 ， 为7.06倍 。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍 。
从亚硝酸盐的含量来看 ， 开始时的汤底浓度相差不大 ， 在1.3~1.8毫克/升之间 。但随着涮锅时间的延长 ， 亚硝酸盐含量差异越来越大 。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升 ， 海鲜汤底也达到12.70毫克/升 。所以说 ， 煮时间太长的涮锅汤不利健康 ， 这种说法是有依据的 。
久煮的火锅汤少喝为宜
如果喝这样的汤 ， 会发生亚硝酸盐中毒吗？按照最高的15毫克/升来算，如果喝2小碗（400毫升）的汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克 。加上所涮食物中的数值 ， 应当也不会超过20毫克 。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给人体带来不良作用 。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物 。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心 。如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜 。
吃火锅解馋不伤身
如何吃火锅既饱了口福又不伤身呢？
一、酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时 ， 亚硝酸盐含量特别高 。相比而言 ， 清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全 。
二、涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心 。
三、如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝 ， 在涮锅开始之后半小时内喝最放心 。
四、吃火锅时 ， 多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险 。过多的蛋白质会增强致癌物的作用 。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候 。
【久煮的火锅汤能喝吗？如何吃火锅不伤身？】 五、一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡 。
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