在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称 。的确 ， 鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，其中还含多种维生素和矿物质，少量欧米伽3脂肪酸，大量卵磷脂、叶黄素等保健成分 。但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多 。下文是有关专家，就人们应该知道的10个问题进行的解答 。
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鸡蛋怎么吃营养价值最高？人一天吃几个鸡蛋最合适
关于鸡蛋的十个问题：
1、鸡蛋的哪种吃法最健康？
从蛋黄的维生素损失和蛋白质消化率来说，如果不煎炸到发黄发脆的程度 ， 蒸、煮、炒、煎等烹调方法之间的差异不大 。但按胆固醇的氧化程度和受热程度考虑，各种烹调方法的健康排名如下，A级：蒸煮鸡蛋 ， B级：煮荷包蛋、蛋花汤，C级：炒鸡蛋、鸡蛋煎饼，D级：焗蛋黄 。
2、腌鸡蛋会造成营养损失吗？
腌鸡蛋是指加盐腌制过的咸鸡蛋 。腌制过程中营养损失并不大 ， 但有研究表明腌鸡蛋中的胆固醇氧化程度较大，形成的胆固醇氧化产物会对心血管造成危害 。茶叶蛋也是腌鸡蛋的一种 ， 而且茶叶等抗氧化物质的存在会减轻胆固醇的氧化程度 。然而，北京朝阳医院营养师宋新提醒，茶叶含有生物碱会刺激胃酸分泌 ， 因此儿童、孕妇、胃不好的人不宜多吃茶鸡蛋 。
3、一天吃几个鸡蛋比较合适？
中国营养学会理事长程义勇教授表示，不同人群的鸡蛋食用量也有所不同 。儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，可以每天吃1—2个鸡蛋 。正常的成年人、老年人 ， 每天吃1个鸡蛋即可 。血脂异常患者或肥胖者，建议每周吃2—4个鸡蛋较为合适 。
4、吃一盘炒鸡蛋或鸡蛋羹（约5个），会引起胆固醇的升高吗？
中国营养学会建议普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克 ， 高血脂者应控制在200毫克以下 。一个50克的鸡蛋 ， 胆固醇含量达290毫克 。但实际上人体每个细胞的合成都需要胆固醇，为了供应需求，人体每天要合成1000毫克以上的胆固醇 ， 因此消费者不必为一次性摄入过多鸡蛋担心 。在接下来的几天里减少高胆固醇食物的食用量，便不会出现胆固醇升高的麻烦 。
5、感冒了还能吃炒鸡蛋吗？
感冒发烧时，人体能量消耗较大，抵抗力就会下降，也吃不下什么东西 ， 缺乏营养 ， 适当补充鸡蛋等蛋白质比较高的食物，对身体的恢复是有好处的 。专家建议最好吃鸡蛋羹、蛋花汤 ， 不要吃油炸或煎鸡蛋，因为油炸的东西容易产生胃热，不容易消化 。
6、个小的鸡蛋营养更好吗？
很多消费者认为个小或者蛋壳颜色深的鸡蛋营养价值好，然而，范志红指出，鸡蛋的大小以及蛋壳的颜色跟其营养价值之间并没有一定的关系 。还有的消费者只认土鸡蛋 ， 其实从营养价值来说 ， 土鸡蛋和鸡场蛋差别不大，土鸡蛋的磷脂含量和欧米伽3脂肪酸高于鸡场蛋，但矿物质含量则略低于土鸡蛋 。但从食用安全性来说，土鸡自由跑动，吃到的食物较杂，反而更不安全 。
7、功能鸡蛋值得买吗？
市场上的一些功能鸡蛋可能在饲料中加入个别微量元素 ， 比如高锌鸡蛋、高锰鸡蛋等 ， 但并不因此具有特殊功能，有些商家所宣称的营养优势，也并没有得到相关部门的证实 。同时，人体对微量元素的摄取量是有标准的，摄入过多有可能导致中毒 。
8、哪样的鸡蛋最新鲜？
选购鸡蛋时，有一些小窍门，专家建议从以下三个方面来判断鸡蛋是否新鲜：一看，鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜，蛋壳颜色鲜明 ， 气孔明显；二?。?用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋；三试，将鸡蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋 。
9、鸡蛋需不需要放进冰箱？
美国“读者文摘”网站曾撰文指出，在鸡蛋的表面天然覆盖着一层抑菌物质，外面的微生物很难侵入，因此并不容易变质 。但在超市里购买的成盒包装的鸡蛋都已经经过了人工的清洗和消毒，外面的那层“保护膜”也被除去了 。所以，那些光鲜干净的鸡蛋，一定要放入冰箱冷藏 。
10、鸡蛋存放多久比较合适？
【鸡蛋怎么吃营养价值最高？人一天吃几个鸡蛋最合适】 鸡蛋包装上的保质期一般为45—60天，因此很多人会很放心地将鸡蛋存上个把月 。针对这一做法，徐桂云提醒道，鸡蛋存放久了，不仅会带来安全隐患，其营养也会变差 。徐桂云建议，一周内的新鲜鸡蛋最好，但如果条件达不到，半个月内的也可以 。
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