平时我们吃虾都是吃虾肉，虾头都会扔掉 ， 其实虾头也有营养，最适合熬汤了 ， 可以做虾头豆腐汤，但是吃虾头的时候要注意清洗干净，心脑血管不好的人要忌口 。
1、虾头适合炖汤 。专家告诉采访人员，虾头含有大量的蛋白质、丰富的游离氨基酸、不饱和脂肪酸和矿物元素等 。高炳义介绍，虾头最适合炖汤，比如“虾头炖白菜”、“虾头炖豆腐”等 。在虾头汤中甩个鸡蛋、放上韭菜末 ， 做面条卤滋味格外鲜美 。在吃虾头炖汤的时候，别忘了把虾头放在嘴里嚼一嚼，吮净鲜美的虾脑，再吐掉壳和渣子 。不过专家提醒 ， 虾头往往含有较多的胆固醇，心脑血管疾病患者不能多吃；养殖水体污染较严重的虾头还会富集重金属元素，不建议食用 。
2、 虾肉可炒、炸、做馅 。不同品种的虾营养组成基本一致 。陈丽花介绍，虾肉蛋白质含量很高，脂肪含量很低，且多为人体必需的不饱和脂肪酸 。虾肉中氨基酸组成比例合理，符合人体生长发育的需要，其中甘氨酸含量较多，让虾肉还带有一定的甜味 。虾肉中虽然含有较高的胆固醇，但同时含有丰富的能降低人体胆固醇的牛磺酸 。虾肉中还含有丰富的锌、镁、钾、碘、磷等矿物质，能很好地保护心血管系统 。
【虾头熬汤怎么做味道最鲜？】单独的虾肉可以片成片，切成段 ， 既能炒也能炸 。如果是炸的话，要挂上糊，用六成热的油，不要炸太干 ， 这样才能保持虾的鲜美汤汁不会损失 ， 并保存营养 。高炳义告诉采访人员，炒虾肉也是常见的做法 。此外，虾肉还可以用来做馅，做虾丸子等 。做馅时不要剁得太细，切成丁就可以 。
3、 虾壳煮
汤做虾酱 。虾壳（皮）中钙的含量比例很高，但吸收率并不高 。虾皮中还含有甲壳质，它是动物食品中唯一的膳食纤维 。高义也说，虾壳口感很硬不太适合食用 。如果虾小一点，可以带壳用搅拌机搅碎做虾酱，用来炒、蒸、炖都很好 。不过在做虾酱的时候一定要将虾头前面的虾枪剪掉 。
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