多位营养专家指出，饮食结构不合理、多吃少动的生活方式才是导致糖尿并高血压等慢性病的“元凶” 。据专家介绍，碳水化合物并不是血糖的唯一来源 ， 蛋白质和脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖 。
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白米饭是垃圾食品吗？吃白米饭是取其糟粕？
吃白米饭是取其糟粕？
题为“白米饭——垃圾食品之王”的帖子，洋洋洒洒数千字，对白米饭发起了声讨 。
网帖称，南瓜、地瓜、土豆、芋头、大豆，可以提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质、蛋白质 ， 且它们都是足够却不过量的碳水化合物（糖）的来源 。而白米饭却完全不同，几乎不含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质——只有淀粉和糖 。
“食+反=饭“，意思就是吃反了，网帖进一步指出，另外一个中文字“粕”，拆开来看 ， “白+米=粕”，取其精华 ， 去其糟粕，意思就是应该把米的谷壳、米胚芽留下来，把白米倒掉 。“现代营养学家已经从米壳中提取了至少两种营养素，遗憾的是，我们坚持倒过来‘去其精华，取其糟粕’，并且拿这个糟粕作为我们一日三餐的主食 。”
专家表示，谷物外壳确实含有丰富的营养素，在进行精细加工的过程中 ， 大量营养素会流失，但这并不意味着白米饭“一无是处”，更谈不上是垃圾食品 。
事实上，米饭的营养成分并非网帖说得那么“不堪” 。米饭的营养成分表显示，碳水化合物占70%-80% ， 蛋白质占8%-10%，脂肪占1% 。此外，米饭还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维 。由此可见，米饭的营养成分并不单一 。
据营养专家介绍，米饭主要成分是碳水化合物，却是人体最经济的能量来源 。因为米饭分解后的碳水化合物能够直接被身体消化、吸收 ， 转换成能量，是被身体当成“燃料”直接使用的 。碳水化合物除了供能，还参与构成细胞和组织，维持脑细胞的正常功能 。如果血糖浓度下降，脑组织可能因缺乏能源而使脑细胞功能受损 ， 造成功能性障碍 。所以，碳水化合物是人类生存必不可少的重要物质之一 。
吃多了白米饭易得慢性?。?
除了质疑白米饭是垃圾食品，该网帖还称如今高发的高血压、糖尿病等慢性病，其真正原因是吃多了白米饭 。
网帖称，白米饭的升糖指数（食物进入人体后血糖即时升高指标）高达87，与油炸马铃薯条一样危险 。而即使是小米、糙米、黑米，其含糖量都同样不可忽视 。100克地瓜含糖只有27克 ， 100土豆含糖17克，但是每100克的谷类，含糖却都在76克左右 。很多糖尿病病人被错误地告知不要吃水果，却无所顾忌地一碗一碗吃着白白的米饭——相当于一碗一碗的糖 。
按照网帖的说法，如果吃多了米饭，日积月累，最终会得上糖尿病 。而多余的糖 ， 如果没有留在血液中造成糖尿?。?就必定被转化成脂肪留在皮下组织或者血液中，引起肥胖或者因血管被脂肪阻塞引起的心脏病 。
白米饭不但没有营养，还会致病，这让很多网友接受不了 。其实，这种说法简直是危言耸听 ， 国人正因为长期以谷类为主食，糖尿并心血管病的发病率远远低于以高蛋白、高脂肪肉类为主食的欧美 。不禁反问：“1980年对全国14省市进行糖尿病患病率的调查显示，糖尿病患病率为0.67%，到现在已超过1亿人 。这到底是大米饭吃多了，还是大鱼大肉吃多了？”
有专家指出，白米饭的升糖指数相对较高，但并不能就此得出每天吃白米饭就容易得糖尿病的结论 。以米饭为主食的人只要吃得适量 ， 大可不必过分担心因此会患上糖尿病 。
“事实上，谷类食物吃少了，反而会增加患上慢性病的风险 。”专家表示，谷类食物是我国居民传统膳食的主体，是人类最好的基础食物 ， 也是最经济的能量来源 。以谷类为主的膳食既可以提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪，对预防心脑血管、糖尿病和癌症有益 。若营养的基石不稳固，就容易造成营养不良 ， 进而导致免疫力低下，易感染细菌、病毒等 。更重要的是，每天的主食摄入低于50% ， 就会导致慢病 。如果米饭吃得少了，而油脂或脂肪却吃得多了 ， 反而容易引起血脂异常和肥胖等问题 。
多位营养专家指出，饮食结构不合理、多吃少动的生活方式才是导致糖尿并高血压等慢性病的“元凶” 。据专家介绍，碳水化合物并不是血糖的唯一来源，蛋白质和脂肪等非糖物质在体内经糖异生途径也可转变为血糖 。一个有力的例证是，近20年来我国城乡居民的主食消费呈明显下降趋势 ， 而糖尿病发病最高的城市居民谷类食物摄入量最少，所以简单地将我国糖尿病增多归因于米饭吃得多是不正确的 。
专家释疑：
没有不好的食物，只有不好的生活方式
近年来，不断会出现如下情形：某类食物被捧上了天，受到人们热烈追捧；而另外有一些食物则被标上了垃圾食品的标签，经常受到批判 。对此，专家指出，人类需要多种多样的食物，各种食物都有其营养优势，食物没有好坏之分，关键在于平衡 。没有不好的食物，只有不好的生活方式 。
“不能一味地否定或肯定某一类食物 ， 应该一分为二来看 。”专家表示，张悟本曾宣扬绿豆可以治百?。?就是过分强调了绿豆的正面作用，是不科学的 。虽然绿豆确实好，但却没有那么神 。而一些人们眼中的垃圾食品也并非一无是处 。“油炸食品 ， 大家都觉得是垃圾食品，但是对于一个急需补充能量的人来说，如，贫困地区的孩子、饥饿营养不良的人群 ， 油炸食品是一个很好的来源，能迅速满足能量需求 。”
事实上，目前只有一种食物可以满足所有营养问题，那就是6个月以内婴儿喝的母乳，其他的食物都做不到这一点 。这就要求大家在吃东西的时候必须多样化，膳食应以谷类为主，多吃蔬菜、水果和薯类，注意荤素搭配 。“首先是大类的多样化，谷类、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大类下面的小类还要多样化，比如，谷类包括米、面、杂粮等 。”
【白米饭是垃圾食品吗？吃白米饭是取其糟粕？】 “食品没有好与坏，我们可以根据其营养价值进行取舍 。”大家应该坚持一个营养原则，做到种类平衡、摄入和消耗平衡 。违反了这一原则的做法都是不科学的 。
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