吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用 。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆 。
文章插图
臭豆腐也有很多营养价值-带你重新认识臭豆腐
【臭豆腐也有很多营养价值-带你重新认识臭豆腐】 臭豆腐也有很多营养价值
臭豆腐蛋白质含量达15%~20%，还富含植物乳酸菌 ， 有健胃和调节肠道的作用 。它的原料豆腐干本来就是蛋白质含量较高的豆制品，同时含有丰富的钙质 。经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化的功效 。臭豆腐乳其饱和脂肪含量很低，又不含胆固醇，还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮，因此被称为中国的“素奶酪”，它的营养价值甚至比奶酪还高 。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用 。一项科学研究表明 ， 臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12 。每100克臭豆腐可含有10微克左右 。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆 。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高 。
罪魁祸首在于添加剂
暂且不说速成臭豆腐的卫生问题 ， 工业用硫酸亚铁和硫化钠、硼砂，一般都用在工业上，人是不能食用的，都不是食品添加剂，因为含有多种杂质而被禁止加入食品中，属于非法添加物 。工业硫酸亚铁对呼吸道、皮肤和粘膜都有刺激性 。
市民长期食用含臭精的臭豆腐 ， 加重肝脏负担，对人的消化系统和神经系统危害极大，损伤消化道黏膜，使消化道灼伤、出血 ， 过量甚至休克 。有资料现显示这种化工原料严重时可影响人的肺和肝，造成肺积水和肝病变 。
硫酸亚铁和硫化钠或者硼砂发生化学反应之后，产生了硫酸铁，三氧化二铁等铁类化合物它们是黑色的，这也就是水为什么会变黑的缘故 。
另外还产生硫化氢 ， 这是一种很毒的气体 ， 会引起人头痛、眩晕，严重者可引起中毒，有臭鸡蛋味，这就是水会“臭”的原因 。除此之外还产生了硫酸钠等多种硫化物，都具有毒性 。
三招辨别劣质臭豆腐
一看：
臭豆腐的水是否黑得像墨水一样有小颗粒的沉淀则不正常 ， 或者是红褐色有沉淀 ， 它们基本都分层；这些都属于不正常的 。
二嗅：
闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象 。
三掰：
掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐 。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小 。
推荐阅读
- 女人补血汤有哪些呢
- 冬瓜红豆汤有消浮肿的作用！
- 癈字的意思 癈是什么意思
- 牛蒡骨头汤的做法
- 注意：这些美味小吃含有很多盐
- 玉米汤的做法大全家常有哪些
- 女人喝什么汤补血气啊
- 碱性食物煲汤更有助健康！
- 砩字的意思 砩是什么意思
- 喝汤的误区-用餐最后才喝汤