鸡肉价格便宜、含脂肪少、肉质细嫩、做法多样 ， 一直是中国家庭餐桌上的常客 。不少人炖鸡肉进步时爱喝鸡汤不吃肉 ， 为啥呢？大部分人认为鸡汤比鸡肉更营养 ， 鸡肉的营养已经都跑到鸡汤里 。事实真是如此吗？接下来为你揭开吃鸡肉的必知真相 。
鸡肉和鸡汤的真相揭秘
真相一：鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了 。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤 。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质 。在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中 ， 因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里 。有数据表明，每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克 。
真相二：鸡心最安全
在崇尚美食的中国，鸡身上的各个部位被烹饪成各种美味佳肴 。中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃 。首先，鸡皮中的脂肪较多 ， 胆固醇较高，最好少吃 。其次，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，吃时最好去掉皮 。再次 ， 鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用 。最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此 ， 尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但应减少食用次数和食用量 。而心脏与有害物质代谢无关，所以鸡心安全性较高，可适量食用 。
真相三：母鸡炖汤，公鸡快炒
人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心 。杨力表示 ， 公鸡和母鸡在吃法上略有不同，母鸡一般用来炖汤，而公鸡适合快炒 。因为母鸡脂肪含量较高 ， 肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美 。反之 ， 公鸡的肉质较紧致，很难熬出浓汤 。人们吃公鸡更喜欢细嫩的“童子鸡” ， 这时更要旺火快炒，保持其鲜嫩美味 。另外，公鸡和母鸡在食疗功效上也有所不同 ， 中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强 ， 适合阳虚气弱患者食用;母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢，适合产妇、年老体弱者食用 。
真相四：与蘑菇和土豆是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，但美国普度大学农业与生物系食品工程专业博士云无心指出，鸡肉与蘑菇和土豆是绝配 。这是因为，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐(一种呈鲜物质)，鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠 。三者协同作用 ， 产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和 。土豆含有较多的谷氨酸盐，和鸡肉搭配也会增强美味 。
真相五：烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入 ， 很多人在烹饪前就去掉鸡皮 。芮莉莉指出 ， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮 。
真相六：柴鸡安全风险可能更大
很多人在购买时偏爱柴鸡，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可忽略不计 。从风味和口感来讲，柴鸡确实口感更好 。但从食品安全角度来看，由于柴鸡长时间放养 ， 无法溯源 ， 一旦控制不好，安全风险更大 。
鸡肉不能和什么一起吃
1、鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平 。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘 。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂 。
2、鸡肉与李子相克
一起吃后会导致拉痢 。解救：吃鸡尿白 。
3、鸡肉与菊花相克
一般来说鸡肉和菊花同食 ， 会产生中毒反应 。不能一起食用 。一起食用可能会出现胸闷、呕吐等症状 。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服 。
4、鸡肉与糯米相克
糯米的主要功能是温补脾胃，所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果，但与鸡肉同食会引起身体不适 。
【鸡汤和鸡肉的营养价值 你必知的六个吃鸡真相！】科学剖析：糯米鸡是一道蒸菜 。其加工温度为100℃，因此不会产生任何新的有害物质 。糯米鸡还有蛋白质互补作用，所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适，但应注意糯米不易消化，在吃了过于油腻的菜肴后，应避免吃大量的糯米 。
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