上班族中有很多人是自己带饭的 ， 中午拿到公司的微波炉热一热就可以吃了 ， 自己带饭既划算又安全营养 。虽是如此，但“叮饭族”也要知道，并不是什么食物都可以放微波炉的 。
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哪些食物不宜使用微波炉加热
用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心，但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有OMEGA-3不饱和脂肪酸的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式更好 。
从冰箱里取出牛奶，倒入玻璃杯，打开微波炉放进去，一分钟之后，喝着热乎乎的牛奶 ， 就着两片面包，中间夹一片火腿 。三分钟之后，早餐结束，匆匆忙忙地去上班 。这样的生活，恐怕是上班族最熟悉不过的 。
微波炉已经成了人们加热食物时必不可少的帮手 ， 人们用它的方式也是花样百出 。
1、煎蛋
前几天，女友教我在微波炉中煎蛋的方法：把鸡蛋打入底部略抹油的磁盘，用牙签在蛋黄膜上扎几个小孔，上面盖上一个塑料盖，然后放入微波炉，1分钟之后，就变成了煎蛋 。这种煎蛋，省事又省油，不用刷锅，也不用开抽油烟机 。
2、蒸鱼
很多人喜欢在微波炉中清蒸鱼 。把一斤多的鱼整理好 ， 用盐、料酒、姜汁略腌15分钟，肚子里和鱼背上放点葱姜丝，放入微波鱼盘中 。高火6分钟，然后解冻3分钟 。最后放香菜叶子 ， 浇上调味汁，就好了 。
3、炖鸡
但是还有朋友会用微波炉做炖鸡，很让我惊讶 。她把鸡斩成块，加调料和水放进玻璃大碗里，加带孔的盖子，然后把锅放到微波炉中，先用大火5分钟，再改成微火20分钟 。她说，用微波炉做一个人喝的汤很合适，不用像用砂锅那样做一大锅喝不完 。定时之后不必看着它，也不用翻动，其实很简单 。
不过，她也有个担心 。微波炖肉汤，和用砂锅蒸煮方式炖肉汤相比，会不会有什么营养上的差异呢？维生素会不会都破坏掉呢？
我安慰她说，按照目前的资料，微波烹调缩短了加热时间，所以维生素的保存率高于普通烹调方法 。如果你用砂锅炖鸡汤，那么要炖一个小时以上，维生素的损失率会更高一些 。从蛋白质来说 ， 无论你是煮还是微波加热，两者都能正常消化吸收 ， 差异并不大 。不过 ， 凡事有利就有弊 ， 微波烹调可能会降低肉中不饱和脂肪酸的含量 ， 这倒是一个值得注意的事情 。
在一项最新研究报告当中 ， 研究者对牛肉加热之后的脂肪酸变化进行了测定 。有的样品用微波加热 ， 有的则用传统蒸煮方式加热 ， 一直加热到牛肉的中间温度达到同样的温度为止 。结果发现 ， 与蒸煮方式相比，微波加热时，对omega-3多不饱和脂肪酸的不利影响较大，会使其比例明显下降 。较低温度的蒸煮方式不仅对不饱和脂肪酸影响比较?。踔粱够崧晕⒃黾佣嗖槐ズ椭舅岬暮?。国外也有类似的报道 ， 在用微波烹调鱼类之后，其中omega-3多不饱和脂肪酸的比例有所下降，而饱和脂肪酸会增加 。
也就是说，传统上用砂锅微火慢炖的方式，虽然对维生素的保存有不利影响，但是对脂肪酸的组成却有好的作用 。此前也曾有研究发现，长达3-4个小时的小火慢炖会改善脂肪酸的比例 。而用微波烹调，虽然速度快，操作方便，维生素损失?。侨椿崴鹗攀持惺直蟮膐mega-3不饱和脂肪酸 。
【哪些食物不宜使用微波炉加热】 因此，用微波炉加热汤汤水水和蔬菜等高水分低脂肪食品不用担心，但对于鱼类、鸭肉、海鲜、蛋黄之类含有omega-3不饱和脂肪酸的食物，还是选择传统蒸煮烹调方式更好 。当然，同时也要记得 ， 高温煎炸对这些不饱和脂肪酸的破坏程度更大，同时还会产生多种有毒和致癌物质！与其给微波烹调挑毛病，还不如改掉大冒油烟才炒菜的坏习惯，更要远离煎炸熏烤 。
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