猪骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，除了挑选出猪骨的新鲜度，还要考虑如何烹饪 ， 不同种类的猪骨烹饪方法也不同 。
文章插图
怎么挑选猪骨？吃猪骨的注意事项
吃猪骨的注意事项
骨头炖汤比纯肉有营养，也更利于吸收 。下面就看看如何用猪骨熬出营养美味的汤 。
煲汤需要注意：
挑选煲汤的材料 。煲骨头汤最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨 。
煲汤的器皿 。煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅 ， 再次是不锈钢锅 。
掌握煲汤的火候 。以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉 。其中，蛋白质是猪肉和鸡蛋的1倍多，铁含量是奶粉的9倍，牛肉的8倍，猪肉的2倍、鸡蛋的1倍 。而且钙、磷的含量也很高 。但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料 。
烹调部位：肘子(猪的小腿)分前肘和后肘 。
营养分析：这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富 。
烹调方法：做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎 ， 在开水中焯一遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮1小时10分钟 。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水 ， 调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了 。
如何挑选猪骨
猪骨也是大家在生活中比较喜欢食用的，除了挑选出猪骨的新鲜度 ， 还要考虑如何烹饪 ， 不同种类的猪骨烹饪方法也不同 。
挑选排骨的方法
看排骨的外观 。新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。
闻排骨味道 。气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
按压排骨 。拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。如果粘手则不是新鲜的排骨 。用手摸起来感觉肉质紧密 。
根据排骨的种类与口感挑选
小排 。小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排 。小排的肉层比较厚 ， 并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤 ， 但是要剁小块 。
子排 。子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚 ， 隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
大排 。大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外 ， 油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出 ， 影响肉片和汤汗的色泽 。适合炸、卤，如果炸要切薄一点 ， 如果卤要厚一点 。
【怎么挑选猪骨？吃猪骨的注意事项】 肋排 。肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄 ， 肉质比较瘦，口感比较嫩 ， 但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。
推荐阅读
- 英雄联盟手游怎么预约 英雄联盟手游如何预约
- 人不吃盐会怎么样？不吃盐能减肥吗
- 海带怎么做更好吃？海带的食用禁忌
- 高二文科生怎么提高成绩
- 怎么防止不粘锅涂层脱落
- 空心菜汤怎么做？
- 竹荪鸡汤怎么做？
- 冬瓜野鸭汤怎么做？
- 烟雨江湖摧心掌怎么获得 烟雨江湖催心掌谱获得方法
- 肠胃不好怎么调理？胃不好的人吃什么最好