鸡肉是中国家庭餐桌上的常见菜 ， 老百姓中也流传着许多关于吃鸡的疑惑 ， 究竟真相如何呢？
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鸡身上哪些部位不能吃？为你解开关于吃鸡的种种疑惑
鸡身上哪些部位不能吃
中国中医科学院研究生院教授杨力指出，鸡屁股除了含有大量脂肪外 ， 还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用 。鸡脖子是腺体集中的部位，最好剥下鸡皮 ， 去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。鸡皮中脂肪和胆固醇含量较高，容易导致肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性?。ㄒ榉逝趾?ldquo;三高”人群把鸡皮剥下后，单独用水慢慢熬 ， 熬成鸡油后 ， 在馄饨、汤类中放一点，可起到调味效果 。鸡肝中胆固醇含量较高，吃时也要适可而止 。
柴鸡比肉鸡更有营养吗
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从营养补充来说，柴鸡和肉鸡的营养差别可以忽略不计 。但从风味和口感来讲，放养、每天吃菜叶和虫子、生长周期长的柴鸡确实口感更好 。但从食品安全角度来看 ， 由于柴鸡长时间放养 ， 无法溯源，一旦控制不好，安全风险更大 。
速冻鸡和现宰鸡营养没有什么区别
朱毅指出，速冻鸡和现宰鸡在营养上没有区别 。在禽流感肆虐的当下，人们一定要远离活禽交易和现场宰杀，避免染上病毒 。另外，带血丝的白斩鸡也不要吃 。
吃公鸡好还是母鸡好
杨力表示，中医认为，公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃；母鸡性属阴，滋补效果平和、缓慢 ， 适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用 。
怎样烹调鸡肉最营养
杨力指出 ， 鸡肉肉质细嫩 ， 适合各种烹调 。为了保持其低脂肪的优点，最好选择较为清爽的烹调方式，如白斩鸡、清炖鸡 。相反，香酥鸡、辣子鸡、炸鸡等经过油炸，不仅损失营养成分 ， 热量也比较高，不利健康 。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效 。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入人参、党参，可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对畏寒体质有改善作用；加入黄芪，可补气补虚，增强机体免疫力 。
买鸡肉时怎么挑颜色
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉采访人员，活鸡被宰后，血放出来，肉的颜色就会发白 。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡 。因此，买鸡肉时最好买颜色发白的 。还有一些方法可以判断鸡肉的好坏 。如果鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后立即复原，无异味，则说明鸡肉比较新鲜 。还可通过看翅膀识别注水鸡，如果发现翅膀上有红针眼，就证明鸡肉被注了水 。用手捏一捏皮层 ， 如果感到明显打滑，也可能意味着注过水 。
鸡肉中是否含有激素
【鸡身上哪些部位不能吃？揭秘关于吃鸡的种种疑惑】 朱毅表示，肉鸡品种经过漫长培育期，生长速度很快，完全没必要额外用激素催熟 。另外，如果给鸡吃了激素，还会增加它的心血管和肝脏负担，导致死亡 。因此，没有厂家会给鸡喂激素 。但即使鸡肉里没有激素，家长也不能任由孩子吃肉，因为肉类摄入超量，饮食热量太高，才是孩子肥胖和发生性早熟的主要原因 。
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