煮熟的银耳不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，损害人体健康 。所以 ， 再美味的银耳，过夜后最好不要食用 。
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隔夜的银耳能吃吗？隔夜银耳为什么不能吃
【隔夜的银耳能吃吗？隔夜银耳为什么不能吃】 银耳 ， 又称白木耳 ， 是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳 。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值 ， 历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠” 。
银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功 。作为营养滋补品 ， 它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜 。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用 。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果 。
泡发银耳，一般用冷水或温水就可以，时间宜在2～3小时，以完全泡发为准，泡开后，摘净根部的杂质，用清水洗几次即可烹制 。不过要注意，发好的银耳应一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否则会造成营养成分大量流失 。
煮熟的银耳也不宜放置过长时间，因为在细菌的分解作用下，其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐 ， 这是一种致癌物质，损害人体健康 。所以，再美味的银耳，过夜后最好不要食用 。
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