腌肉的盐水比例如何
腌肉盐水比为1比4 。
【腌肉的盐水比例如何】腌肉方法是把肉块放入盐液中浸腌 。盐水比为1比4，把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液 ， 腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成 。这种方法的优点是 ， 盐液，腌没肉块为宜 ， 约20天左右就可以腌成 。盐液能反复使用，陈盐液还能增进腌肉的色 ， 香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳 ， 缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏 。
还有一种干腌法：用盐抹擦肉块，每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐 ， 压实 ， 最上面压石头或木板，20天左右就能腌成，这种腌法的优点是操
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