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洋葱的9个冷知识
春夏肉厚，秋冬更辣 。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱 。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多 ， 同时辣味也小一些 。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激 ， 皮更厚，水分少一些 。
要在暗处储存 。
买洋葱的时候 ， 要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤 ， 也闻不到味道的（因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味） 。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方 。千万不要把洋葱放在塑料袋里———这样本来耐放的洋葱很快会腐烂 。
紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜 。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种 。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高 ， 长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉 。紫皮洋葱营养更好一些 。
炒焦一点 ， 风味更浓 。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色 。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀 。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱 ， 用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分 。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度 。
【洋葱的9个冷知识】 生洋葱带出清凉感 。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能 。如果想更多地从洋葱中获得健康 ， 生吃或拌沙拉是最好的办法 。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱 ， 能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感 。
沙拉去掉“洋葱口臭” 。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面———会让人嘴里一直有洋葱味儿的“口臭” 。这个时候刷牙也不一定有效 ， 不妨试试一盘沙拉吧 。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭 。
什么时候用洋葱粉 。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉 。不过，这种洋葱粉的用途很有限———它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味 。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等 。
怎么切洋葱不呛人 。
洋葱一切开 ， 里面的硫化物就会发生反应，呛得人直流眼泪 。教大家一个简单的办法：洋葱放在冰箱里10—15分钟后再切 。另外，用越锋利的刀切，洋葱呛人的机会就越小 。此外还要最后切根部，因为根部的硫化物含量最高 。
洋葱还有这些亲戚 。
大葱，许多厨师只用大葱白色和浅绿色的部分，它的辣味比洋葱淡，煮熟后味道更加柔和 。细香葱 ， 在摊蛋饼、做汤的时候放一点 ， 能带出一点洋葱味，并有鲜香味 。大蒜，比洋葱的水分低 ， 糖分更高 。它们在风味和保健价值上和洋葱都有相似之处 。
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