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鱼肝富含维生素A 鱼类鲜为人知的5大营养
鱼类的品种繁多 ， 不同的鱼类 ， 营养价值也会有所不同 。不过，在这里要和大家介绍的是容易被忽视的5大营养 。同时，还有辨别鱼是否新鲜的小窍门教给大家，快来一起看看吧 。
鱼类鲜为人知的5大营养
鱼鳞 。鱼鳞是鱼的外骨骼，富含胶原蛋白、钙、磷、卵磷脂等营养物质 ， 同时还含有甲壳素这种膳食纤维 。因为胶原蛋白会在70℃～90℃的温度下转化为可溶性的明胶，常见的吃法是将其制成鱼鳞冻 。具体方法是：将鱼鳞刮下，洗净 。下入放满水的锅中 ， 加点醋，使水温保持在70℃～90℃的将沸未沸状态，小火慢炖 。等鱼鳞慢慢融化，汤汁黏稠之后 ， 关火，将其晾凉，置于冰箱冷藏成冻 。食用时，将鱼鳞冻拌入调料即可 。
鱼骨 。鱼骨也就是我们常说的鱼刺，富含钙等微量元素 ， 经过软化处理后，其营养成分会更容易被人体吸收 。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎，进入胃里后，胃酸会将其鱼骨部分软化，促进钙、磷等营养物质的溶出 。大鱼骨要吸它的骨髓，也就是鱼脊柱中的白线 。此外 ， 鱼骨还可以加醋熬汤 ， 小火焖煮（2~4小时） 。需要注意的是，用白水煮汤，鱼刺很难变软，多加点食醋焖炖，可利用醋酸的作用促进鱼刺软化 。
鱼鳔 。鱼鳔里含有丰富的胶原蛋白和欧米伽3不饱和脂肪酸 ， 可能对血脂控制有益 。常见的做法是：将鱼鳔用清水洗净 ， 和鱼一起清炖或红烧 。
鱼肝 。鱼肝是鱼身体里储存多种营养素的地方，比如，维生素A、维生素D和铁等微量营养素，但其中的胆固醇和嘌呤含量也很高，不适合痛风患者 。鱼肝和鱼胆相连，在清洗鱼肝时，别把鱼胆弄破 。肝脏有解毒的功能，特别容易集聚毒素 。食用前 ， 应确定鱼没有受到环境污染 。
鱼肠 。鱼肠含脂肪低，蛋白质含量不逊色于鱼肉 。不过体积大的鱼的鱼肠才有食用价值，食用前要把里面的脏东西去净 。因为鱼类所吃的食物都要经过鱼肠消化，所以它是鱼的身体里受污染程度比较重的器官 。如果对鱼的养殖环境不够放心，就不建议吃 。
那么，如何挑选到新鲜的鱼呢？
怎样挑选新鲜的鱼
【鱼肝富含维生素A 鱼类鲜为人知的5大营养】 鱼腮 。新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血 ， 无粘液和污物，无异味 。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质 。
鱼眼 。新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物 ， 使眼球模糊不清 ， 并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
鱼鳍 。新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮 。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象 。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开 。
表皮 。新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象 。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱 ， 层次模糊不清 ， 有的鱼鳞片变色 ， 表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液 。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味 。
肉质 。新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离 。
体态 。新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼、乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的 。若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜 。新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈一圆坑状 。不新鲜的唇肉苍白甚至骨分离开裂，腹部胀大松软，肛门突出 。
喜欢吃鱼的朋友们，千万别忘了以上几个易被忽视的营养哦 。
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