北方人喜欢吃面食，但是对于面粉的“三根筋”还真是不太清楚 。到超市买面粉时，货架上的“低筋面粉”、“中筋面粉”、“高筋面粉”，不知道如何区分 。下面360常识网跟大家共享面粉的种类 。
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擀饺子皮、做馒头、做蛋糕……用的面粉是不同的 。专家介绍，面粉的低筋、中筋、高筋分类，是以蛋白质含量为标准的 。
低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等 。
中筋面粉：蛋白质含量在11%左右，也就是普通面粉，多用在中式点心制作上，如**、馒头、饺子等 。
高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨 ， 在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕 。做蛋挞用低筋面粉，蛋挞皮则要用高筋面粉 。
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买面粉要看包装袋上是否标明厂名、厂址等内容，封口线有没有拆开重复使用的迹象，小麦粉正确颜色是乳白色或略带黄色 。还要闻，正常小麦粉有香味 ， 如果闻到异味或霉味，肯定受到外部环境污染，或是过了保质期，或是添加剂过量 ， 已变质 。
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面粉储存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用 。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块 。湿度愈?。娣酆恳布跣?。理想的湿度约60%-70%之间 。
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3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快 。但温度同样缩短面粉的保质期 。面粉储荐理想温度为18℃-24℃ 。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会 。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境 ， 不能有异味 。
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【面粉的“三根筋”要分清 不同的面点用方法不同】 6、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的 。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染 。
7、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会 。
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