骨头汤是人们家长常见的一道营养汤，收到很多人的青睐 。俗话说“骨头的精华在汤里” 。生活中，各种骨头汤也的确随处可见 。那么，是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢？
骨头汤的的确更营养
第一、炖骨头汤时的注意事项
1.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水 。
因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里 ， 汤的味道不够鲜美 。
2.在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美 ， 又便于肠胃吸收 。同时，炖汤不要过早放盐 。
因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
下面说一下熬骨头汤步骤：
1、将骨头放入温热水中 ， 用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗 。
2、将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足 。
3、用大火烧开，撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次），转小火慢慢加温炖 。
4、撇去浮沫（根据肉质，可能要撇1-2次）后，转小火炖，然后倒入酒50K左右 。
5、从营养获取角度考量，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐 ， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来 ， 会加快蛋白质的凝固 ， 影响汤的鲜美 。
6、炖至2-3小时后出汤，即完成出汤 。
第二、骨折早期莫喝骨头汤
在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合 。这种习惯是极端错误的 。
其实 ， 骨折早期骨头汤喝得越多 ， 骨折愈合得越慢 。当然，在骨折愈合的中、晚期补食骨头汤还是很有益处的 。
【大骨头煲汤的做法有哪些？】以上我们了解了为什么骨汤头是人们爱喝的清汤饮品，它不仅因为其营养丰富，还因为其有很好的食疗功能 。它还能起到抗衰老的作用 。所以，大家动手起来一起煲汤吧 。
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