春天秋天还有冬天，特别是冬天 ， 天气冷，人们会选择吃火锅来取暖，不但围着火锅温度高 ， 而且火锅内的牛羊肉也能让身体变暖和，这就是人们爱吃火锅的原因之一 。说到吃火锅，以前人们去超市买火锅底料，但是总觉得吃起来不太好，想自己做，自己做的火锅过低 ， 不但卫生健康 ， 还能养生，但是怎么做呢？
汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤 。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香 ， 无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓 。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓 。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究 。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好 。
如何做清汤：
厨师喜欢说吊高汤，这“吊”充分说明汤的火候时间都要足，料要选的优良 。一般来说说人们喜欢选用鸡汤、鸭汤、猪肚汤或骨头汤为毛汤料 。只是以这些为原料的毛汤料，做不好汤味会有腥味 。所以要想吃的又鲜有美的毛汤料 ， 一定要掌握好汤料的熬制方法 。清汤火锅底料怎么做 ，有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料 。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤 。清澈鲜香 。清汤火锅底料怎么做 。首先，将鸡肉啦 ， 鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火 ， 保持汤面微开，翻着碎小水泡 。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准 。火侯过大会煮成白色奶汤 ， 火侯过小则鲜香味不浓 。
吃的时候 ， 备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。这是普通清汤火锅的做法，还有一种比较精制的清汤火锅汤料，这种汤料一般用来烫海鲜什么的 。
清汤锅底的做法步骤
1. 先把猪骨鸡骨架焯水，去掉血水 ， 重新加入干净的水熬成老汤
2. 把熬好的老汤倒入火锅内，加入所有配料一起煮开，就可以开始涮火锅了
3. 记得要先涮肉品，再涮海鲜，鱼虾类，丸子，最后下青菜，煮面，把海鱼切成段 ， 下火锅特好吃
4. 火锅蘸料可以用海鲜酱油自己调 ， 放点泰椒，蒜片，金蒜，葱花，喜欢麻将的可以放点麻将，还可以加点芥末油，麻油 。
注意事项
将普通清汤用纱布过滤 。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻 。把鸡肉茸放入清汤 ， 旺火加热搅拌 。待汤将沸时改用小火 ， 不能让汤翻滚 。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜 。
【清汤火锅锅底的做法】以上为大家介绍的就是清汤火锅锅底的做法，需要注意的是，熬好的火锅锅底，要用纱布过滤一下，还有煮汤的时候不要长时间大火沸腾，熬沸之后，要小伙慢慢熬，这样才能将骨头里的营养熬出来，也能调料熬出味来 。清汤是最难做的火锅锅底，慢慢学着做吧 。
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