火锅是现在是一个不管在什么地方都挺受欢迎的食物 ， 受众之广，不管男女老少都有它的爱好者，很多的朋友都喜欢吃麻辣口味的，但这个味道重 ， 上火，在这炎炎夏日，嘴馋想吃火锅又怕上火长痘痘的朋友们 ， 其实清汤炎锅是一个不错的选择，坐在空调房里吃着热腾腾的火锅也是别有一番风味的 。在这里就介绍一个自制清汤火锅底料的做法 。
自制清汤火锅底料的做法主要步骤是老汤的准备 。老汤备好以后，在老汤的基础上配清汤火锅底料就容易了 。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁 ， 实际就是平常说的炖鸡汤里面的鸡汤（排骨汤、猪大骨汤）等等 。
下面是炖制高汤的步骤：
1、俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜”，所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错 。
2、炖制高汤的时候，选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来 ， 冷水要盖过肉的表面，加些料酒去除腥味 。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇） 。
3、水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮，一直到骨酥肉烂 ， 方才可以 ， 这时的香味扑鼻 。
4、炖煮好以后，，把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
5、把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水 ， 让其充分融合在一起 。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果 。
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了 。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中，再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了 。
【自制清汤火锅底料的做法】有了这个自制清汤火锅底料的做法 ， 在家里也能吃到美味的火锅了 ， 不用去外面排队和别人挤了 ， 也不用担心食材不新鲜、食物不安全的问题了，喜欢吃火锅的朋友们都可以行动起了，邀三五好友或是一家人热热闹闹在家吃一次火锅大餐吧 。
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