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难吃的蔬菜具有强大的养生功效
蔬菜是我们饮食中必不可少的食物，但是有些蔬菜实在难吃，很多人就杜绝这些蔬菜了，其实最难吃的蔬菜往往具有强大的养生功效 。下面我们来看看哪些难吃的蔬菜具有强大的养生功效 。
1.苦瓜
上榜理由：苦！
翻案：苦瓜中含有一种生物碱——苦瓜甙，它赋予了苦瓜特殊的口感 。对于很多人来说，这种苦味有刺激味蕾、增进食欲的作用（啤酒的苦味来自啤酒花 ， 也有刺激食欲的作用） 。苦瓜中的苦瓜素也有用武之地，可能对降低糖尿病人血糖有帮助 。
一些体外实验和动物实验证实了苦瓜具有降血糖的作用 ， 临床试验中也有一些证据，但这些数据还不足以用来推荐用苦瓜控制血糖 。苦瓜替代不了降糖药，相关研究发现 ， 大量食用苦瓜并不能达到针对性摄入降糖物质的目的 ， 甚至还可能因其他物质摄入过量产生副作用 。
2.鱼腥草
上榜理由：简单理解就是有鱼腥味的草，很多北方人民招架不住，但它却是云贵地区人民的最爱，爱吃的人难以割舍，吃不惯的人打死也不吃！
翻案：鱼腥草既是野菜，又是药材，能清热解毒、利尿，还能提高机体免疫力，用它来熬汤喝，可以有效地排出体内堆积的湿热 。但您一定要注意，鱼腥草不能熬太长时间，否则会破坏药效，15分钟比较合适 。
3.香菜
上榜理由：香菜奇异的香味，有人喜欢有人忧 。
翻案：香菜能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用 。脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可做成香菜粥来喝 。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹 。
4.韭菜
上榜理由：韭菜有种强烈的辛辣气味，有些人迷恋韭菜独特的辛辣香味，有些人却讨厌韭菜的这股怪味，而这都是因为其中的含硫化合物及挥发性精油，吃完后口腔里的味道也很难散去，为了避免尴尬，很多人选择不吃韭菜 。
翻案：韭菜是我国土生土长的蔬菜，栽培历史已有3000年以上 ， 品种资源丰富 。除了挥发油外，韭菜中还含有皂甙、黄酮类等物质 。这些物质除具有一定的杀菌消炎作用，能帮助提高免疫力、降低血脂 。
韭菜、韭黄、韭菜苔、韭菜花，它们之间有什么关系？韭黄是韭菜变来的？先说韭黄，其实，北宋时期就有韭黄了，现在我们吃到的韭黄是将韭菜在温室避光栽培生长出来的嫩叶，根是圆的、颜色是白的，叶是淡黄色，虽然没有韭菜那股辛辣味，但其柔嫩的口感是韭菜没法比的 。
到了夏天，韭菜中会冒出一根根的苔来，长到10～15厘米就可以吃了，炒鸡蛋、炒肉丝，颜色好看 ， 营养搭配合理 。至于韭菜花 ， 大家最熟悉的就是涮羊肉、吃火锅的蘸料 ， 其实就是将韭菜苔上开的花采摘下来 ， 磨成糊 ， 加盐腌制成酱 。因为含盐量较高 ， 吃的时候加一点点 ， 有点味就行了 。
5.胡萝卜
上榜理由：味道不好形容 ， 但就是不喜欢 。
翻案：胡萝卜的营养价值可谓家喻户晓 ， 像中医，如果脾胃虚弱的，会建议经常吃些胡萝卜，最为推荐的就是做顿“小米胡萝卜粥”，因为胡萝卜熬得比较烂，对于老人和孩子非常适合，常吃还可以改善食欲 。
特别是春天，天气变暖 ， 细菌开始繁殖，很多人如果饮食不洁，容易拉肚子，胡萝卜粥就是中医经常推荐的止泻食疗方 。再加上春天风大、干燥，气温也不稳定，老人、孩子感冒的很多，特别容易患上呼吸道疾病、咳嗽等，这类人可每周喝几次小米胡萝卜粥提前预防 。
可以将胡萝卜切得碎一些，熬到粥里，口感很好 。当然，胡萝卜的做法很多，还可以每周包一两次牛肉胡萝卜馅的饺子，坚持下去对老年人非常有益 。此外，炖肉时也可多放点胡萝卜块，这样胡萝卜会溶进更多油脂，胡萝卜素的吸收率也会提高 。
6.芹菜
上榜理由：对于某些人来说 ， 味道有些冲 。
翻案：冬天容易干燥上火，芹菜味甘性凉 ， 有平肝清热、祛风利湿、利尿降压的作用，和枸杞、大枣一起煮成汤，不但营养丰富，而且还能祛火，另外 ， 对脾胃虚弱导致的食欲不振也有缓解作用 。
将新鲜的芹菜梗切成段，和枸杞、红枣一同放入锅中煮30分钟就可以食用了 。这道汤具有清热平肝 ， 健脾养心的功效，高血压、肝火旺盛、脾胃虚弱者都可以适当食用一些 。
7.茼蒿
上榜理由：味道特殊，很多人不爱吃 。
翻案：茼蒿营养丰富，尤其是胡萝卜素 ， 每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2-3倍，对保护视力很有好处 。烹调时 ， 与肉、蛋一起炒，能提高维生素A的利用率 。
茼蒿的清香气味是由于它含一种挥发性的精油，能够刺激食欲 。另外 ， 茼蒿中还含有较高的钾、钠等矿物盐，能调节体内水代谢，通利小便 ， 消除水肿 。由于含钠较高 ， 在烹调时要少放些盐 。
8.洋葱
上榜理由：吃完嘴里总是有股辛辣的味道，和韭菜相似 。而且切洋葱还会流眼泪 。
翻案：洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分 ， 被推崇为多功能的营养保健蔬菜 。洋葱中含有与葱、蒜成分一样的辣素，有浓郁的香气，可刺激胃酸分泌，增进食欲以及杀菌和预防感冒 。洋葱中还含有一种具有抗氧化作用的微量元素——硒和一种叫“栎皮黄素”的植物化学物，能抑制致癌物活性，阻止癌细胞生长 。调查显示，常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降 。
从营养上讲，紫皮洋葱的营养价值高于白皮洋葱 。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素，能够保护人体免受自由基的损伤，其蛋白质、膳食纤维以及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高 。不过白皮的也不错，其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高 。而且葱味道没有紫色洋葱那么辣，水分和甜度皆高，更适合做凉拌菜和生菜沙拉 。
我特别喜欢将洋葱与各种肉类（如牛羊猪肉、鸭肉、鱿鱼等）、鸡蛋或木耳、土豆、柿子椒等一起炒食，不但味道佳 ， 且营养丰富，达到互补的作用，比如洋葱土豆炒牛肉、洋葱孜然炒羊肉、洋葱海鲜豆腐汤等 。洋葱经烹调后色泽金黄 ， 辛辣的含硫化合物会变成味道甜美的物质 。另外，烙饼时，加些洋葱碎口感也非常好 。
有些人喜欢生吃洋葱 ， 虽说可以较好地保留营养成分，但过多食用会导致胃肠胀气，建议不要空腹吃生洋葱 ， 尤其是患有胃肠疾患的人还应避免生食洋葱 。
9.青椒
上榜理由：青椒会有一点苦味和辣味 。
【难吃的蔬菜具有强大的养生功效】 翻案：青椒营养价值高，富含维生素C和碳水化合物 。在功效作用方面 ， 青椒具有温中下气、散寒除湿的功效，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳 。青椒能够刺激唾液和胃液分泌 ， 能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘 。它还可以防治坏血病 ， 对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗的作用 。此外，青椒对减少皮肤皱纹弹性和保持皮肤丰润都有一定的效果 。
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