扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上 ， 加热完全 。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。如果实在担心中毒 ， 可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀 。
文章插图
扁豆的营养价值-如何减少扁豆的毒素？
扁豆的功效
扁豆性味甘平，无毒 。能有效治疗暑湿吐泻 ， 脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下 ， 小儿疳积等症状 。
1、化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症 。
2、健脾化湿：主治脾虚兼湿 ， 食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多 。
3、治疗水肿，砒霜中毒，细菌性痢疾 。
扁豆的营养价值
扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。
如何减少扁豆的毒素？
扁豆是我们的家常菜之一 ， 但在网上，总看见有人因吃扁豆中毒的新闻，自己心里也有点担心 。扁豆焯一下水，能不能减少毒素呢？
扁豆中含两种对人体有害的毒素，皂素会对胃黏膜产生较强的刺激，而植物血凝素可以使红细胞凝集 ， 从而降低红细胞携带氧的能力 。这两种毒素遇热不稳定，高温可以将其破坏 。因此 ， 无论焯水还是直接烹炒、炖煮，只要时间足够长，都能将毒素破坏 。扁豆中毒的情况多出现在食堂，因为大锅炒菜，有可能会翻炒不均匀，导致一部分没炒熟 。家庭中毒相对是比较少见的 ， 因为自己家里做扁豆量一般比较少，容易炒熟 。
【扁豆的营养价值-如何减少扁豆的毒素？】 但需要提醒的是 ， 扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要焖煮10分钟以上，加热完全 。当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用 。如果实在担心中毒 ， 可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀 。
推荐阅读
- 健身自律的励志话 健身自律的励志话举例
- 挑选“糖水三宝”的方法
- 什么食物最能通便？
- 枸杞子叶子能吃吗 枸杞子叶子不能吃
- 立志的故事 十个名人立志故事
- 龙利鱼怎么做沙拉 龙利鱼沙拉的做法
- 芦柑的种植技术-芦柑的功效与作用
- 看透人心的悲凉句子
- 便秘应吃什么呢
- 什么不可惜四字词语