紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种 。是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名 。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红 ， 叶面有蜡粉，叶球近圆形 。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族 。
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紫甘蓝的营养价值
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克 。
紫甘蓝营养价值与用途紫甘蓝的营养丰富，主要营养成分与结球甘蓝（就是我们所说的绿甘蓝）差不多，每千克鲜菜中含碳水化合物27～34克 。粗蛋白11～16克 ， 其中含有的维生素成分及矿物质都高于结球甘蓝 。所以公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝 。
紫甘蓝不仅营养丰富，而且结球紧实，色泽艳丽，抗寒 。耐热，产量高 ， 耐贮运，是很受欢迎的一种蔬菜 。
紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食 。但为了保持营养，以生食为好 。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅 。
每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克 ， 糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克 。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味 。可将其切成两半 ， 焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。
紫甘蓝的食疗作用
200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍 。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β―胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新 。它有强身健体的作用 ， 经常食用能够增强人的活力 。
甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜 。紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒 ， 湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益 。
凡是经常吃甘蓝蔬菜的人，都能轻而易举地满足机体对纤维素的需求 。这类蔬菜中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，以及降低胆固醇水平 。此外，经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人最好把甘蓝视为一道保留菜 。
其中的铁元素 ， 能够提高血液中氧气的含量 ， 有助于机体对脂肪的燃烧 ， 从而对于减肥大有裨益 。
甘蓝类蔬菜同药物一样 ， 能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛 。因此，关节炎患者最好经常吃这类蔬菜，并且为了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季节感冒的高发季节，也应当经常吃甘蓝菜 。
紫甘蓝的吃法
甘蓝的吃法很多，生食 ， 清炒 ， 烧汤，与其他食品混烽，还可做泡菜，淹菜，酸辣菜等 。但以生食或以鲜品统计服为最佳食法 。我们平常所说的“卷心菜”就是甘蓝中的一种 。
【紫甘蓝的营养价值-紫甘蓝怎么吃最有营养】 用于炒食、煮食、凉拌、配色 ， 具有特殊的香气和风味 。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱 。紫甘蓝食用方法既可生食，也可炒食 。但为了保持营养，以生食为好 。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起锅 。
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