豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品 。时至今日 ， 已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱 。发展至今 ， 已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点 。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效 。是生熟皆可 ， 老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品 。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节 。
文章插图
吃豆腐有什么好处？豆腐的功效与作用
豆腐的营养价值
性味甘微寒 。能补脾益胃，清热润燥，利小便 ， 解热毒 。用以补虚，可将豆腐作菜食，如砂锅豆腐、鱼香豆腐、蕃茄烧豆腐、麻辣豆腐等 。若治喘咳，可加生萝卜汁、饴糖；若膀胱有热，小便短赤不利，可略加调味品食并饮汁(豆腐点成后，锅中凝块以外的水) 。
皮蛋豆腐豆腐营养丰富，有“植物肉”之称 。其蛋白质可消化率在90%以上，比豆浆以外其它豆制品高故受到普遍欢迎 。豆腐除直接或烹调食用外，又可进一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食 。
豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载 。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功 。
制作豆腐的大豆含有丰富的营养 。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价(以标准蛋白质价为100时)的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70 ， 稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美 ， 是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有 。除蛋白质以外，大豆中含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去 。大豆油脂的亚油酸(人体必需的主要脂肪酸)比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生 。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分 ， 它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面 ， 用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95% 。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的 。
豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用 。中医书籍记载：豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒 。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，豆腐确有解酒精毒的作用；豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品 。俗话说“青菜豆腐保平安”，这正是人们对豆腐营养保健价值的赞语 。经过千百年的演化，豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品 。这是同豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的 。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具独一无二的吸味特性，“豆腐得味，远胜燕窝” 。由于豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了 。
当今，豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了 。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品，受到美国人的青睐 。
豆腐是中药炮制辅料之一 。豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种 。系将药物植入豆腐中并复以豆腐盖上 ， 用火煮至豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可 。如硫黄 ， 含有毒成分，经用豆腐煮制后 ， 一可减毒，二可洁净 。因豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀 ， 又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用 。
豆腐的功效与作用
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称 。豆腐的消化吸收率达95%以上 。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量 。
【吃豆腐有什么好处？豆腐的功效与作用】 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃 。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用 。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇 ， 为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴 。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品 。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用 。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇 ， 均是抑癌的有效成分 。
豆腐不易碎的4个小妙招
1、做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了 。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大 。烹饪前 ， 先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下 ， 才能保持完整 。
2、豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟 ， 待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
3、此外，北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟 ， 待表面变硬再翻面炒 。
4、最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐 。
豆腐的最佳食物搭配
1、豆腐+鱼取长补短
豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃 ， 蛋白质的组成更合理，营养价值更高 。
2、豆腐+海带 避免碘缺乏
豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生 ， 但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题 。
3、豆腐+萝卜避免消化不良
豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良 ， 萝卜有助消化之功 ， 与萝卜同食，此弊即可消除 。
豆腐的做法大全
鸭血炖豆腐
工艺做法：炖 。
配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜 。
菜谱属地：苏菜 。
制作方法：
1、将鸭血和豆腐切丝，放入煮开的高汤中炖熟 。
2、加醋、盐和胡椒粉调味，用淀粉水勾薄芡即可 。
健康提示：
豆腐营养价值高，富含钙质、蛋白质和异黄酮素，有降低胆固醇、强化骨质的功效 。该食谱美味营养，能有效补充铁元素 。
豆腐油菜心
工艺做法：煮 。
配菜专区：坐月子食谱；热菜；素菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1、将豆腐切成小块；油菜心洗净后去掉较老的部分；红椒切小片；红葱切片 。
2、锅内烧水，待水开后放入油菜心快速烫熟，捞起，摆入碟内 。
3、另烧锅下油 ， 放入红葱炝香锅，注入适量清汤，加入豆腐、红椒，调入盐，用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸡油 ， 盛入装有油菜心的碟内即可 。
健康提示：
豆腐营养价值高，富含大豆卵磷脂，有清热滋阴的功效 。该食谱美味营养 。
金针豆腐肉片汤
工艺做法：炒 。
配菜专区：坐月子食谱；热菜；荤菜 。
菜谱属地：粤菜 。
制作方法：
1、将金针菇切去老的部分后洗净；豆腐切成小块；瘦肉、生姜切片；葱切花 。
2、锅内烧油，放入姜片炒香 ， 注入适量清汤、用中火烧开后下入金针菇、豆腐滚约3分钟 。
3、再加入瘦肉，调入盐、白糖，滚透，撒入葱花即可 。
健康提示：
豆腐营养价值高，富含大豆卵磷脂 ， 有清热滋阴的功效 。该食谱美味营养 。
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