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香菇应该如何挑选 香菇饮食禁忌有哪些
香菇是一种人们常食用的食材，我们都知道香菇有很多养生功效，那香菇应该如何挑选呢？有什么饮食禁忌呢？一起来看一下吧 。
干香菇挑选
1、看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整 ， 盖面平滑，大小均匀；菌褶整齐细密；边缘内卷、肥厚；菇柄短而粗壮，手捏有坚硬感；无霉变、碎屑及焦片 。与挑选鲜香菇相比 ， 挑选干香菇需更加仔细 。挑选干香菇主要看“脸蛋” ， 也就是香菇的菌盖 。菌盖厚的好，其香味更浓郁；菌盖边要向内卷，如果是直的，说明熟过了头 。另外，干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁 。
（1） 花菇
最好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇 。裂开的花纹说明营养成分积累更多，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高，因此花菇的营养价值更高，而且组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩 。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品 。要注意的是，花菇菌盖上的花纹要自然，有大有小，有深有浅 。否则很可能是人工在普通香菇上划了刀口 。
（2） 厚菇
厚菇，“脸崩紧”，肉肥厚，菌盖无花纹，栗色并略有光泽；菌肉致密，口感筋滑，香味也浓 。厚菇以大小4～6厘米，边缘内卷扁馒头或铜锣状，皱褶小而少的为佳品 。
（3） 薄菇
薄菇，菌肉较薄，产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇 。选购时以开伞少、破损少的为好 。
（4） 菇丁
菇?。褪枪偶锼档?ldquo;日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，个子虽小，品质却丝毫不差，最经济实惠 。选择菇丁的原则在于“嫩”，越嫩越是香滑 。干香菇怎么看嫩不嫩呢？将干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的 。
2、看颜色
具有香菇特有的色泽，色泽黄褐或黑褐，鲜明亮丽的为好 ， 好菇面会稍带白霜；菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，颜色紫红色的是陈货 。
3、闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳；无香味，或有其它怪味、霉味的品质差 。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜，以质干脆而不碎者为好 。不能太干，一捏就碎的品质不好；也不能太湿，否则不利于存放 ， 易变质 。
鲜香菇的挑选
选鲜菇看全身 。选鲜菇时 ， 菌盖、菌柄都得挑 。
优质鲜香菇要菇形圆整，菌盖下卷，菌肉肥厚、厚薄一致 ， 菌褶白色整齐，干净干爽，菌盖以3～6厘米为好；菌柄短粗鲜嫩，大小均匀，用手捏菌柄有坚硬感，放开手后随即蓬松如故 。用手触摸略带潮湿但不粘手、无霉变，颜色黄褐而且气味清香者为优 。
用水润湿而发黑的，或过干的，用手一摁就破碎的，品质不好；若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用 。有的不法商贩为了给鲜香菇保鲜，用甲醛泡菇 ， 所以在挑选香菇时一定要闻一下 ， 是否有刺鼻气味 。
营养价值
香菇被称为“百菇之王” 。各类蘑菇中，香菇的抗癌功效最好，含有丰富的香菇多糖 。香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种，可以帮助体内钙的吸收，十分适合更年期妇女食用 。
这样更好吃
鲜香菇口感滑软，可加点姜蒜葱末，跟切薄的肉片一起热油爆炒 。干香菇的香味更浓郁 ， 可在泡发之后撕成小朵作为“香料”：跟鸡块一起烧或焖炖，可以烘托鸡肉的香味；蒸鱼时，也可将香菇切成条状，放在鱼上 。
跟香菇相搭配的食物
1、香菇+莴笋
莴笋与香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血压的功效 。适用于慢性肾炎、习惯性便秘、高血压病、高脂血症 。
2、香菇+西兰花
二者搭配可滋补元气，润肺 ， 化痰，改善食欲不振、身体容易疲倦等状况 。
3、香菇+荸荠
【香菇应该如何挑选 香菇饮食禁忌有哪些】 荸荠性味甘寒，具有清热、化痰、消积等功效；香菇能补气益胃、滋补强身，具有降血压、降血脂的功效 。二者搭配同食，具有调理脾胃、清热生津的作用 。常食能补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病脾胃虚、湿热等病症 。特别适合作为原发性高血压、高脂血症、冠心病、癌症及糖尿病等病患者的辅助治疗食物 。
泡发香菇时加点白糖更鲜美
香菇的香味主要来自其中所含的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，尤其是鸟苷酸 ， 它的鲜味强度是普通味精的几十倍 。泡发干香菇的时候，先用冷水将其表面冲洗干净，菇盖朝下放置于20~35摄氏度的温水中浸泡，这样既能使香菇更容易吸水变软 ， 又能让鸟苷酸充分分解，散发出鲜味来 。在此过程中，最好加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美 。
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