【如何挑选新鲜的扇贝？扇贝的选购技巧】 扇贝味道鲜美，营养丰富，与海参、鲍齐名 ， 并列为海味中的三大珍品 。很多人在生活中选购扇贝的时候都会购买冰冻的带子肉，其实 ， 市场上一般有两种扇贝，一种是活养的带壳扇贝，另一种是冰鲜的带子肉 。而面对这两种不同的扇贝 ， 很多人都不知道怎样去购买比较好 。下面360常识网就来介绍一下，怎样挑选扇贝比较新鲜 。
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如何挑选新鲜的扇贝？扇贝的选购技巧
市面上的扇贝一般论个卖，大个的稍微贵一些，大部分价格在4元/个左右 。扇贝大概也不太分品种 ， 只是有些地方会卖一种“扇贝王”，价格比普通扇贝贵一些，肉质也肥厚很多，口感更好 。选扇贝一定要选活的 ， 最好找稍微干净一点的，这样在后续处理的时候会比较方便 。
活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝 ， 不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用 。
冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度 ， 碎的是否多及新鲜程度 ， 才能决定是否选用 。一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品 。
扇贝的烹饪指导
贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 ， 贝类中的泥肠不宜食用 。
新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差 。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽 ， 无弹性 。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病 。
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